اول حبوبات را از یک شب قبل خیس کنید و بعد آنها را بپزید. داخل قابلمه‌ای متوسط را تا نصف آب بریزید و بعد برنج را داخل آن بریزید تا جوش بیاید و کمی باز شوند، بعد حبوبات را به آن اضافه نمایید و بعد از این‌که آش کمی لعاب‌دار شد سبزی آش را اضاف کنید و بعد از پخت سبزی سیر و بعد رب انار را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید و کاملا هم بزنید. در آخر نعنا را در کمی روغن تفت دهید و آش را تزئین کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی آش
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه نیاز
نعنا خشک ۴ قاشق غذاخوری
برنج ۲ پیمانه
سیر ریز یا خلال شده ۱ پیمانه
رب آلو ترش یا رب انار ۳ قاشق غذاخوری
سبزی آش پانصد گرم
نخود، لوبیا و عدس ۱ پیمانه
طرز تهیه ترشی آش
اول حبوبات را از یک شب قبل خیس کنید و بعد آنها را بپزید. داخل قابلمه‌ای متوسط را تا نصف آب بریزید و بعد برنج را داخل آن بریزید تا جوش بیاید و کمی باز شوند، بعد حبوبات را به آن اضافه نمایید و بعد از این‌که آش کمی لعاب‌دار شد سبزی آش را اضاف کنید و بعد از پخت سبزی سیر و بعد رب انار را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید و کاملا هم بزنید. در آخر نعنا را در کمی روغن تفت دهید و آش را تزئین کنید.
نکته:اگر رب آلو یا رب انار نداشتید می توانید از آب نارنج و کمی شکر هم استفاده نمایید .
آش ماست خراسانی,سایت آشپزی,غذا محلی خراسانی,آش محلی,انواع آش,مواد آش ماست,روش درست کردن آش ماست به سبک خراسانی ,آش ماست,تصویر زندگی,مدل لباس عروس,آش,آشپزی ایرانی,تهیه آش ماست
روش درست کردن آش ماست به سبک خراسانی مواد آش ماست
جهت تهیه آش ماست در ابتدا مرغ را شسته و به همراه ۱عدد پیاز و برگ بو بپزید و بعد درشت تکه تکه کنید.سیر را رنده زده یا بکوبید و بعد با مقداری نمک و زردچوبه یا زعفران مخلوط کنید.پیاز را رنده زده یا ریز خرد کنید و در مقداری روغن داغ سرخ کنید.
لپه را ۲بار جوشانده و آبش را خالی کنید و بار سوم با مقداری آب و روغن بگذارید کاملا بپزد و آبش تمام شود.برنج را با حدود ۴تا۵لیوان آب روی حرارت قرار دهید و وقتی جوش آمد سیر را به آن بیفزایید.
پس از ۱۵ دقیقه تکه های مرغ و شوید را اضافه کنید ، ۱۰ دقیقه خوب مخلوط کنید سپس نصف پیاز داغ را به آش اضافه کنید ، آش را از روی حرارت بردارید(دقت کنید برنج کاملا پخته باشد.)
ماست را داخل مخلوط کن بریزید و خوب بزنید تا کاملا صاف شود و برای اطمینان آن را از صافی رد کنید.ماست را با آش مخلوط کرده و سریع هم بزنید تا نیرد.سپس آن را در ظرف کشیده و با بقیه پیازداغ و نعنا داغ و کشک مخلوط شده با زعفران مخلوط کنید.
آش ماست را در هر خطه از ایران به روش های گوناگون درست می کنند سایت ابانک قصد دارد روش درست کردن آش ماست به سبک خراسانی را بیان کند مواد لازم این آش برای ۸ نفر می باشد و در مدت زمان دو ساعت آماده سرو می شود .
روش درست کردن آش ماست به سبک خراسانی ، مواد اولیه :
ماست۱کیلو
مرغ۲قطعه (سینه)
برنج۲لیوان
لپه۱لیوان
سیر۱۰حبه
پیاز۶عدد
شوید۵قاشق غذاخوری (خشک)
نعنا۳قاشق غذاخوری (خشک)
نمکبه میزان لازم
فلفلبه میزان لازم
زعفران۱قاشق مرباخوری (آبکرده(برای تزیین))
برگ بو۳عدد
روش درست کردن آش ماست به سبک خراسانی :
جهت تهیه آش ماست در ابتدا مرغ را شسته و به همراه ۱عدد پیاز و برگ بو بپزید و بعد درشت تکه تکه کنید.سیر را رنده زده یا بکوبید و بعد با مقداری نمک و زردچوبه یا زعفران مخلوط کنید.پیاز را رنده زده یا ریز خرد کنید و در مقداری روغن داغ سرخ کنید.
لپه را ۲بار جوشانده و آبش را خالی کنید و بار سوم با مقداری آب و روغن بگذارید کاملا بپزد و آبش تمام شود.برنج را با حدود ۴تا۵لیوان آب روی حرارت قرار دهید و وقتی جوش آمد سیر را به آن بیفزایید.
پس از ۱۵ دقیقه تکه های مرغ و شوید را اضافه کنید ، ۱۰ دقیقه خوب مخلوط کنید سپس نصف پیاز داغ را به آش اضافه کنید ، آش را از روی حرارت بردارید(دقت کنید برنج کاملا پخته باشد.)
ماست را داخل مخلوط کن بریزید و خوب بزنید تا کاملا صاف شود و برای اطمینان آن را از صافی رد کنید.ماست را با آش مخلوط کرده و سریع هم بزنید تا نیرد.سپس آن را در ظرف کشیده و با بقیه پیازداغ و نعنا داغ و کشک مخلوط شده با زعفران مخلوط کنید.
نکات:
۱)در صورت تمایل ماست را بعد از هم زدن کمی گرم کنید و بعد به آش اضافه کنید.
۲)میتوانید از مقدار مرغ بیشتری در آش استفاده کنید.
۳)در صورت تمایل مقداری زعفران هم داخل آش بریزید تا خوش عطرتر شود.
