اکثرا در ایام عید از شیرینی های ریز استفاده می کنند در این جا می خواهیم روش تهیه شیرینی کرکی وِِیژه نوروز ۹۵ را بیان کنیم لازم است بدانید این یک شیرینی نایینی می باشد .
روش تهیه شیرینی کرکی وِِیژه نوروز ۹۵ ،مواد لازم:
آرد نخودچی خیلی نرم: ۱۰۰ گرم
آرد برنج: ۱۰۰ گرم
آرد کرکی(آرد گندم سبوس دار یا آرد سن(گندم جوانه زده)) ۳۰۰ گرم
پودر قند سائیده : ۲۵۰ گرم
روغن جامد: ۲۰۰ گرم
پودر هل به میزان دلخواه
پسته کوبیده : ۱۰۰ گرم
(زعفران و کاکائو به میزان دلخواه در صورتی که می خواهید شیرینی را در سه رنگ تهیه کنید)
روش تهیه شیرینی کرکی وِِیژه نوروز ۹۵ ، طرز تهیه:
آردها را به خوبی با هم مخلوط و الک می کنیم. روغن و پودر قند و هل را خوب با همزن می زنیم تا کاملا مخلوط و سفید رنگ شود. حالا آردها را کم کم در آن ریخته و با دست ورز می دهیم. روغن را به آن افزوده خوب مالش می دهیم. اگر خمیر به دست می چسبد کمی آرد کرکی اضافه می کنیم.
در صورت تمایل خمیر را سه قسمت کرده یک قسمت با زعفرانی که با یک قاشق آب جوشیده دم کشیده مخلوط می کنیم و یک قسمت با یک قاشق کاکائو مخلوط می کنیم. خمیر را میگذاریم حدود ۲۴ ساعت بماند. سپس به صورت گلوله در سینی می چینیم و یا با انگشتانه شکل گل به آن می دهیم یا قالب می زنیم.
سینی را در فر با حرارت ملایم(خیلی داغ نباشد) می گذاریم. تا شیرینی سرد نشده آن را لق می کنیم یعنی از سینی جدا می کنیم. بعد که خوب سرد شد در ظرف مناسب می چینیم.
نکات مهم در تهیه شیرینی مرغوب:
برای آرد برنج و گندم حتماً از الک خیلی ریز تخت استفاده شود.
اگر آرد کرکی ندارید از آرد گندم معمولی استفاده کنید.
روغن جامد و ریزدانه باشد. در صورتی که روغن نیمه جامد است یک سوم وزن آن را روغن جامد قنادی و دو سوم مابقی از روغن نیمه جامد باشد که البته سعی کنید از قسمتهای جامد استفاده شود.
خمیر شیرینی را نباید مثل خمیر نان مشت و مال داد بلکه باید مالش داد تا روغن از آن جدا نشده و شیرینی سفت نشود.
در اندازه گیری ها نهایت دقت انجام گیرد تا کیفیت شیرینی ها خوب شود.
مواد باید همگی تازه باشند.
آرد برنج را طبق دستور زیر خودتان از برنج شمال خوب تهیه کنید.
تهیه آرد برنج:
برنج را ۲ روز خیس کرده و هر روز آبش را عوض می کنیم. روز سوم از آب کشیده و کوبیده و الک می کنیم. سپس آن را در محل دور از رفت و آمد و آفتاب خوب پهن می کنیم تا کاملا خشک شود. پس از خشک شدن بار دیگر از الک ریز رد می کنیم.
این شیرینی را می توانید مدت زمان طولانی در دمای مناسب نگهداری کنید.