مواد لازم برای تهیه گالانتین مرغ
نمک، آبلیمو و فلفل و زغفران………..به اندازه نیاز
مرغ درشت………………………….۱ عدد
خلال هویج…………………………یک چهارم پیمانه
خلال پسته……………………….. ۱ بسته کوچک
خلال بادام ……………………….. ۱ بسته کوچک
خلال نارنج…………………………..نیم پیمانه
روغن مایع………………………….نیم پیمانه
برنج پخته و آبکش شده…………….نیم پیمانه
طرز تهیه گالانتین مرغ
مرغ را از شب قبل در نمک، فلفل و آبلیمو یا در آب نمک بگزارید . از زیر گردن مرغ تا انتهای دم مرغ را چاک دهید و گوشت‌های مرغ را از استخوان جدا کنید. دوباره داخل مرغ را با آبلیمو، نمک و فلفل مزه‌دار بگزارید و خلال بادام، خلال نارنج، برنج پخته، خلال پسته و خلال هویج را در داخل مرغ بگزارید و مرغ را با نخ و سوزن بدوزید. بعد قسمت بیرونی مرغ را زعفران و روغن مالیده کنار بگذارید.
در سینی فر کمی سیب درختی،کرفس، هویج و سبزیجات معطر و پیازچه بگزارید و مرغ زعفرانی را به همراه یک لیوان آب روی این مواد بگزارید و به مدت یک ساعت و نیم الی دو ساعت در طبقه وسط با درجه حرارت سیصد و پنجاه درجه فارنهایت بپزید. در این میان هر بیست دقیقه یکبار به مرغ سر زده اگر آب آن کم شد به آن آب اضافه کنید تا در آخر رنگ مرغ طلایی شود.
در سینی فر کمی سیب درختی،کرفس، هویج و سبزیجات معطر و پیازچه بگزارید و مرغ زعفرانی را به همراه یک لیوان آب روی این مواد بگزارید و به مدت یک ساعت و نیم الی دو ساعت در طبقه وسط با درجه حرارت سیصد و پنجاه درجه فارنهایت بپزید. در این میان هر بیست دقیقه یکبار به مرغ سر زده اگر آب آن کم شد به آن آب اضافه کنید تا در آخر رنگ مرغ طلایی شود.