لوبیای مخصوص باقلا قاتق را شسته و یک روز قبل آن را خیس می کنیم . سپس پوست آن را می گیریم . سیر را پوست گرفته و خرد می کنیم و با کره کمی تفت می دهیم . باقلای پوست گرفته را اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم . زرد چوبه و شوید را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم . به باقلا آنقدر آب اضافه می کنیم تا یک بند انگشت روی آن را آب بگیرد . شعله را ملایم کرده و می گذاریم بپزد ، ولی له نشود . نمک و فلفل آن را میزان کرده و ۳ عدد تخم مرغ را هم می زنیم و به خورشت اضافه می کنیم و در ظرف را می گذاریم تا تخم مرغ ها کمی سفت شوند و سپس آن را در ظرف می کشیم . یکی از تخم مرغ ها را نیمرو کرده و در وسط ظرف خورشت قرار می دهیم .
مواد لازم برای تهیه خورش باقلا قاتق
به اندازه نیاز نمک و فلفل
۱ قاشق چایخوری زرد چوبه
نصف فنجان شوید خشک یا شوید تازه : صد گرم
سه تا چهار عدد تخم مرغ
۱ بوته سیر
دویست گرم کره
دویست و پنجاه گرم لوبیای مخصوص باقلاقاتق
طرز تهیه خورش باقلا قاتق
لوبیای مخصوص باقلا قاتق را شسته و یک روز قبل آن را خیس می کنیم . سپس پوست آن را می گیریم . سیر را پوست گرفته و خرد می کنیم و با کره کمی تفت می دهیم . باقلای پوست گرفته را اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم . زرد چوبه و شوید را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم . به باقلا آنقدر آب اضافه می کنیم تا یک بند انگشت روی آن را آب بگیرد . شعله را ملایم کرده و می گذاریم بپزد ، ولی له نشود . نمک و فلفل آن را میزان کرده و ۳ عدد تخم مرغ را هم می زنیم و به خورشت اضافه می کنیم و در ظرف را می گذاریم تا تخم مرغ ها کمی سفت شوند و سپس آن را در ظرف می کشیم . یکی از تخم مرغ ها را نیمرو کرده و در وسط ظرف خورشت قرار می دهیم .
یادآوری :
۱- اگر لوبیای باقلا قاتق را کمی سرخ کنیم ، هنگام پختن له نمی شود .
۲- این نوع خورش باید کمی آب داشته و جا افتاده باشد .
نکات تغذیه ای :
این غذا ، یکی از غذاهای محلی ، مخصوص نواحی شمال ایران است . بهتر است غیر از غذاهای روزمره و عادی در برنامه های غذایی امان ، با طرز پخت غذاهای محلی نواحی دیگر نیز آشنا شویم .
در تهیه این غذا از گوشت استفاده نشده است ، ولی نگران نباشید زیرا تخم مرغ یک جانشین مناسب برای گوشت است . انرژی حاصل از یک عدد تخم مرغ ۷۵ کالری است که معادل انرژی یک واحد ( ۳۰گرم) گوشت با چربی متوسط است .
لوبیای مخصوص باقلاقاتق هم منبع پروتئین گیاهی خوبی است که همراه با تخم مرغ ، باعث افزایش کیفیت پروتئین غذا در حد پروتئین گوشت خواهد شد . این غذا را هم می توان با پلو و هم با نان سرو کرد . انرژی این غذا در کل ، ۲۷۲۸ کالری است که اگر توسط پنج نفر میل شود سهم هر فرد از انرژی ۵/۵۴۵ کالری خواهد بود .
باقلا قاتق ، یک غذای محلی شمالی ایران گیلان می باشد که بسیار خوشمزه و لذیذ است .
۱- پیاز را خرد کرده به صورت نگینی و در روغن تفت میدهیم .سپس گوشت را که یه صورت قیمه ای (تکه های کوچک) خرد کرده ایم را به پیاز اضافه کرده تفت میدهیم تا آب آن کشیده شود .
۲ – فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کرده و رب را میفزاییم کمی تفت داده تا خامی رب از بین برود.
۳ – خلال بادام را که به مدت ۲ ساعت در آب خیسانده ایم را به گوشت اضافه کرده و همراه ۳ لیوان آب میگذاریم تا گوشت پخته شود .
۴ – پس از ۴۵ دقیقه لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کرده همراه آب لیمو و به خورش میفزاییم.
۵ – پس از ۲۰ دقیقه نمک خورش را اضافه کرده و زعفران آب زده را به همراه زرشک سیاه که کمی در روغن تفت داده ایم به خورش میفزاییم و ۱۰ دقیقه دیگر زمان میدهیم تا خورش جا بیفتد .
۶ – خورش خلال باید کاملا کم آب شود و به روغن بیفتد تا کاملا جا افتاده و خوشمزه شود .
این عکس زیبا از اینترنت انتخاب شده که متاسفانه منبع اصلی آن مشخص نیست تا با ذکر منبع عنوان گردد.
نکات :
۱ – زرشک سیاه یک مدل زرشک است که به صورت خود جوش در کوهستانهای غربی ایران میروید . این زرشک مانند زرشک معمولی خواص زیادی دارد ولی در طعم کمی با زرشک قرمز متفاوت است . این نوع زرشک ترشی کمتری دارد . این نوع زرشک را علاوه بر مناطق غربی کشور در سایر مناطق نیز میتوانید از عطاری ها تهیه نمایید . برای تهیه خورش خلال تنها از این نوع زرشک میتوان استفاده کرد .
۲ – خورش خلال باید پر گوشت باشد و در استفاده از خلال بادام کم نگذارید .
۳ – زرشک را اواخر طبخ غذا اضافه کنید تا خورش شما سیاه نشود.
۴ – خورش خلال را همراه با برنج درجه یک ایرانی و روغن ناب کرمانشاهی سرو کنید .
مواد لازم برای تهیه خورش خلال بادام
آب لیمو یا نارنج دو قاشق غذاخوری
زعفران آب زده دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به اندازه نیاز
پیاز دو عدد
لیمو عمانی پنج تا شش عدد
زرشک سیاه (کوهی) سیصد گرم
رب گوجه فرنگی چهار قاشق غذاخوری
خلال بادام سیصد گرم
گوشت خورشی گوسفندی یک کیلوگرم
طرز تهیه خورش خلال بادام
۱- پیاز را خرد کرده به صورت نگینی و در روغن تفت میدهیم .سپس گوشت را که یه صورت قیمه ای (تکه های کوچک) خرد کرده ایم را به پیاز اضافه کرده تفت میدهیم تا آب آن کشیده شود .
۲ – فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کرده و رب را میفزاییم کمی تفت داده تا خامی رب از بین برود.
۳ – خلال بادام را که به مدت ۲ ساعت در آب خیسانده ایم را به گوشت اضافه کرده و همراه ۳ لیوان آب میگذاریم تا گوشت پخته شود .
۴ – پس از ۴۵ دقیقه لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کرده همراه آب لیمو و به خورش میفزاییم.
۵ – پس از ۲۰ دقیقه نمک خورش را اضافه کرده و زعفران آب زده را به همراه زرشک سیاه که کمی در روغن تفت داده ایم به خورش میفزاییم و ۱۰ دقیقه دیگر زمان میدهیم تا خورش جا بیفتد .
۶ – خورش خلال باید کاملا کم آب شود و به روغن بیفتد تا کاملا جا افتاده و خوشمزه شود .
این عکس زیبا از اینترنت انتخاب شده که متاسفانه منبع اصلی آن مشخص نیست تا با ذکر منبع عنوان گردد.
نکات :
۱ – زرشک سیاه یک مدل زرشک است که به صورت خود جوش در کوهستانهای غربی ایران میروید . این زرشک مانند زرشک معمولی خواص زیادی دارد ولی در طعم کمی با زرشک قرمز متفاوت است . این نوع زرشک ترشی کمتری دارد . این نوع زرشک را علاوه بر مناطق غربی کشور در سایر مناطق نیز میتوانید از عطاری ها تهیه نمایید . برای تهیه خورش خلال تنها از این نوع زرشک میتوان استفاده کرد .
۲ – خورش خلال باید پر گوشت باشد و در استفاده از خلال بادام کم نگذارید .
۳ – زرشک را اواخر طبخ غذا اضافه کنید تا خورش شما سیاه نشود.
۴ – خورش خلال را همراه با برنج درجه یک ایرانی و روغن ناب کرمانشاهی سرو کنید .
