غذای ترکی,کوفته تبریزی,غذا با گوشت چرخ کرده,غذای محلی تبریز,غذای سنتی ترکی,غذای محلی ترکی,گوفته گوشت تبریزی,غذای سنتی تبریز,غذای محلی,غذا با گوشت,موفته گوشت,آشپزی ایرانی ته چین مرغ,طرز تهیه کوفته تبریزی غذای محلی ترکی
طرز تهیه کوفته تبریزی غذای محلی ترکی غذای محلی
تخم مرغها را در ظرفی می‌شکنیم کمی نمک و فلفل می‌زنیم. آرد نخودچی را در تخم مرغ می‌ریزیم کمی زعفران حل شده در آب جوش به مایه اضافه می‌کنیم یک لیوان آب و گوشت چرخ کرده را داخل مایه می‌ریزیم و مایه را خوب مخلوط می‌کنیم.اگر مایه خیلی سفت شد باز هم کمی آب داخل آن مایه می‌ریزیم مایه را خوب مالش می‌دهیم.بعد پیاز سرخ کرده را با زردچوبه مخلوط می‌نماییم ۵ تا ۶ لیوان آب روی آن می‌ریزیم و کمی نمک و فلفل به آن اضافه می‌کنیم روی آتش می‌گذاریم تا جوش بیاید بعد از مایه داخل یک پیاله کوچک پر می‌کنیم وسط مایه را گود می‌نماییم یک دانه تخم مرغ سفت و کمی آلو قیسی و پیاز سرخ کرده و گردوی خرد شده وسط مایه می‌گذاریم روی کوفته را جمع می‌کنیم بطوریکه تمام مواد داخل کوفته بماند بعد کوفته ها را با دست صاف کرده تا کاملا گرد و منظم شود(این کوفته را معمولا به بزرگی یک پرتقال درشت درست می‌کنند و گاهی هم ممکن است آنقدر آن را بزرگ تهیه کرد که یک جوجه را داخل آن گذاشت در اینصورت باید پارچه نازک سفیدی را داخل پیاله بزرگی بیندازیم و مایه را داخل پارچه به بزرگی همان پیاله به شکل گرد آماده کنیم و در وسط مایه جوجه پخته استخوان گرفته و سایر مواد را قرار بدهیم در هر حال موادی که میل داریم داخل کوفته بریزیم باید کاملا در کوفته پوشیده بماند کوفته های کوچکتر را وقتی آب و پیاز جوش آمد داخل آن می‌اندازیم و کوفته بزرگ را داخل پارچه پیچیده یعنی سر پارچه را جمع کرده گره می‌زنیم و با همان پارچه داخل آب و پیاز که در حال جوش است می‌اندازیم.آب کوفته باید به مقداری باشد که روی آنرا بگیرد و در ظرف را می‌بندیم می‌گذاریم کوفته آهسته بجوشد و بپزد و آب آن در حدود ۲ لیوان بشود.ممکن است به آب کوفته کمی رب گوجه فرنگی هم بزنیم در صورتیکه کوفته در پارچه باشد آن را بعد از پختن از پارچه بیرون بیاوریم در ظرف بگزاریم و آب کوفته را روی آن می‌ریزیم.ممکن است به مایه کوفته تبریزی نیم کیلو سبزی(تره-جعفری-شبت-مرزه-نعناع-ترخان)خرد کرده هم قاطی کنیم و البته کوفته تبریزی با سبزی خوشمزه تر و معطر است.)اطراف کوفته را با تربچه و پیازچه فراوان تزئین می‌نمائیم.
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی
نمک و فلفل: به اندازه نیاز
گردو خرد شده : نصف لیوان
آلو: دویست و پنجاه گرم
تخم مرغ پخته شده سفت : چهار تا پنج عدد
زردچوبه: به اندازه نیاز
پیاز سرخ کرده: سه تا چهار قاشق سوپخوری
تخم مرغ: چهار عدد
آرد نخودچی: صد گرم
گوشت بدون چربی چرخ کرده: پانصد گرم
طرز تهیه کوفته تبریزی
تخم مرغها را در ظرفی می‌شکنیم کمی نمک و فلفل می‌زنیم. آرد نخودچی را در تخم مرغ می‌ریزیم کمی زعفران حل شده در آب جوش به مایه اضافه می‌کنیم یک لیوان آب و گوشت چرخ کرده را داخل مایه می‌ریزیم و مایه را خوب مخلوط می‌کنیم.اگر مایه خیلی سفت شد باز هم کمی آب داخل آن مایه می‌ریزیم مایه را خوب مالش می‌دهیم.بعد پیاز سرخ کرده را با زردچوبه مخلوط می‌نماییم ۵ تا ۶ لیوان آب روی آن می‌ریزیم و کمی نمک و فلفل به آن اضافه می‌کنیم روی آتش می‌گذاریم تا جوش بیاید بعد از مایه داخل یک پیاله کوچک پر می‌کنیم وسط مایه را گود می‌نماییم یک دانه تخم مرغ سفت و کمی آلو قیسی و پیاز سرخ کرده و گردوی خرد شده وسط مایه می‌گذاریم روی کوفته را جمع می‌کنیم بطوریکه تمام مواد داخل کوفته بماند بعد کوفته ها را با دست صاف کرده تا کاملا گرد و منظم شود(این کوفته را معمولا به بزرگی یک پرتقال درشت درست می‌کنند و گاهی هم ممکن است آنقدر آن را بزرگ تهیه کرد که یک جوجه را داخل آن گذاشت در اینصورت باید پارچه نازک سفیدی را داخل پیاله بزرگی بیندازیم و مایه را داخل پارچه به بزرگی همان پیاله به شکل گرد آماده کنیم و در وسط مایه جوجه پخته استخوان گرفته و سایر مواد را قرار بدهیم در هر حال موادی که میل داریم داخل کوفته بریزیم باید کاملا در کوفته پوشیده بماند کوفته های کوچکتر را وقتی آب و پیاز جوش آمد داخل آن می‌اندازیم و کوفته بزرگ را داخل پارچه پیچیده یعنی سر پارچه را جمع کرده گره می‌زنیم و با همان پارچه داخل آب و پیاز که در حال جوش است می‌اندازیم.آب کوفته باید به مقداری باشد که روی آنرا بگیرد و در ظرف را می‌بندیم می‌گذاریم کوفته آهسته بجوشد و بپزد و آب آن در حدود ۲ لیوان بشود.ممکن است به آب کوفته کمی رب گوجه فرنگی هم بزنیم در صورتیکه کوفته در پارچه باشد آن را بعد از پختن از پارچه بیرون بیاوریم در ظرف بگزاریم و آب کوفته را روی آن می‌ریزیم.ممکن است به مایه کوفته تبریزی نیم کیلو سبزی(تره-جعفری-شبت-مرزه-نعناع-ترخان)خرد کرده هم قاطی کنیم و البته کوفته تبریزی با سبزی خوشمزه تر و معطر است.)اطراف کوفته را با تربچه و پیازچه فراوان تزئین می‌نمائیم.
نوش جان این غذا از غذاهای خوشمزه و محلی آذربایجان است
خوراک خارجی,راتاتوی ترکی,غذای خارجی,غذا با بادمجان,غذای سنتی ترکی,راتاتوی خارجی,غذای سنتی,غذا با کدو سبز,غذای محلی ترکی,غذای محلی ترکیه,آشپزی ایرانی با مرغ,غذای سنتی ترکی طرز تهیه راتاتوی محلی ترکیه
غذای سنتی ترکی طرز تهیه راتاتوی محلی ترکیه آشپزی ایرانی با مرغ
در یک کاسه، ماست را با سیر مخلوط کرده و نمک و فلفل سیاه بپاشید. سبزیجات سرخ‌شده را در بشقاب کپه کرده و ماست را با قاشق روی آن بریزید. ۳ قاشق غذاخوری از ماست را نگه دارید.
نیمی از دانه‌های انار را با ماست باقیمانده مخلوط کرده و دوباره روی سبزیجات بریزید. باقی دانه‌های انار را روی غذا پخش کنید.
مواد لازم برای تهیه راتاتوی محلی ترکیه
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
انار ملس: ۳ قاشق غذاخوری
سیر: ۳-۲ حبه، ساطوری
ماست چکیده: ۲۰۰ میلی‌لیتر، یک پیمانه
فلفل کبابی سبز: ۴ عدد
روغن مایع: به میزان لازم
فلفل دلمه‌ای قرمز: یک عدد
کدو سبز درشت: ۲ عدد
بادمجان درشت: ۲ عدد
طرز تهیه راتاتوی محلی ترکیه
به وسیله یک پوست‌کن، بادمجان را به صورت راه‌راه پوست بکنید، سپس آن را از طول نصف کرده و با چاقو به صورت تکه‌های به ضخامت ۲ سانتی‌متر خرد کنید. تکه‌های بادمجان را در یک کاسه بزرگ آب و نمک بیندازید تا هم تلخی‌آب آن گرفته شود و هم رنگ آن عوض نشود.
کدو را بدون پوست کندن دقیقا مانند بادمجان خرد کنید. فلفل دلمه‌ای را هم به صورت تکه‌هایی به اندازه بادمجان و کدو خرد کنید.
در یک قابلمه به اندازه‌ای روغن مایع داغ کنید که سبزیجات در آن شناور شود. بادمجان‌ها را آبکش و خشک کرده، سپس سبزیجات را در چند نوبت در روغن سرخ کنید تا برشته و طلایی شوند. پس از خارج کردن از قابلمه، روغن آن را با حوله کاغذی بگیرید.
در یک کاسه، ماست را با سیر مخلوط کرده و نمک و فلفل سیاه بپاشید. سبزیجات سرخ‌شده را در بشقاب کپه کرده و ماست را با قاشق روی آن بریزید. ۳ قاشق غذاخوری از ماست را نگه دارید.
نیمی از دانه‌های انار را با ماست باقیمانده مخلوط کرده و دوباره روی سبزیجات بریزید. باقی دانه‌های انار را روی غذا پخش کنید.
نکات:
کدو را به هیچ وجه پوست نکنید، چون پوست کدو پرخاصیت و بخش مهمی از سبزی است.
اضافه کردن قارچ به این مجموعه سبزیجات طعم بهتری می‌دهد و خاصیت آن را بیشتر می‌کند.
به جای سرخ کردن می‌توانید سبزیجات را کباب کنید.
این غذا را به‌سرعت میل کنید، چون بخش مهمی از ویژگی آن به تضاد گرم بودن سبزیجات و سرد بودن ماست می باشد.
