کلم قمری,غ,پیاز,غذای سنتی اصفهان,شنبلیله,مرزه,گوشت گوسفند,برنج,طرز تهیه ماش و قمری,آشپزی ایرانی رزا منتظمی,جعفری,تره,زردچوبه,غذای سنتی محلی اصفهان طرز تهیه ماش و قمری,غذای محلی اصفهان
غذای سنتی محلی اصفهان طرز تهیه ماش و قمری غذای سنتی اصفهان
مرحله اول – اول گوشت را که قبلا تمیز کرده اید و شسته اید با مقدار مناسبی آب روی شغله قرار دهید تا نیم پز شود.
مرحله دوم – ماش ها را جداگانه بپزید.
مرحله سوم – وقتی گوشت نیم پز شد، کلم قمری های رنده بزنید و اضافه کنید و اجازه دهید ده دقیقه با یکدیگر پخته شوند.
مرحله چهارم – سبزی ها را که قبلا پاک کرده اید همراه با برنج به مخلوط گوشت و قمری اضافه نمایید ، بیست دقیقه زمان پخت دهید.
مرحله پنجم – در آخر ماش های پخته شده را اضاف کنید و اجازه دهید غذا جا افتد تا وقتی که آب آن تمام شود، بعد با گوشت کوب آنرا بکوبید تا کش دار و یکنواخت شود.
مواد لازم برای تهیه ماش و قمری اصفهانی برای چهار نفر
کلم قمری دو عدد
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه نیاز
پیاز متوسط دو عدد، خلالی و سرخ شده
برنج ۲/۱ استکان
سبزی شامل، تره، جعفری، شنبلیله و مرزه سیصد گرم
ماش یک لیوان
گوشت گوسفند دویست گرم
طرز تهیه ماش و قمری اصفهانی
مرحله اول – اول گوشت را که قبلا تمیز کرده اید و شسته اید با مقدار مناسبی آب روی شغله قرار دهید تا نیم پز شود.
مرحله دوم – ماش ها را جداگانه بپزید.
مرحله سوم – وقتی گوشت نیم پز شد، کلم قمری های رنده بزنید و اضافه کنید و اجازه دهید ده دقیقه با یکدیگر پخته شوند.
مرحله چهارم – سبزی ها را که قبلا پاک کرده اید همراه با برنج به مخلوط گوشت و قمری اضافه نمایید ، بیست دقیقه زمان پخت دهید.
مرحله پنجم – در آخر ماش های پخته شده را اضاف کنید و اجازه دهید غذا جا افتد تا وقتی که آب آن تمام شود، بعد با گوشت کوب آنرا بکوبید تا کش دار و یکنواخت شود.
مرحله ششم – ماش و قمری آماده شده را در ظرف مورد نظر بچینید و با پیاز داغ تزئین کنید ، همراه با نان تازه و ترشی میل کنید .
نکات
• سبزی ماش و قمری نیازی به ریز شدن ندارد فقط کافیست ساقه جعفری و شنبلیله گرفته شده و در صورت نیاز تره دو قسمت شود.
• در صورتیکه از کلم قمری خرد شده استفاده می نمایید بایستی همزمان با گوشت پخته شود.
این غذا یکی از غذاهای محلی و قدیمی سنتی اصفعان می باشد که بسیار لذیذ است امیدوارم بپزید و لذتش را ببرید
کلم و قارچ و هویج و گل سیب زمینی را جدا جدا در روغن تفت میدهیم و آنها را با هم مخلوط کنیم و بگزاریم کنار سیر و پیاز را در روغن تفت می دهیم تا طلایی شود و گوجه فرنگی های خرد شده را به آن اضاف کنیم.
زیره و پودر گشنیز و شنبلیله تازه و نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه و نخود فرنگی را به سبزیها اضافه کنیم و تفت میدهیم.مخلوط اولیه را به این مخلوط اضافه کنیم و بعد از چند دقیقه از روی شعله برداریم .برنج را آبگش کنیم و میگذاریم دم بکشد.هنگام سرو غذا مخلوط را لابلای برنج میریزید
مواد لازم برای تهیه پلو سبزی هندی
روغن به اندازه نیاز
برنج : پمج پیمانه
نخود فرنگی : یک لیوان
ادویه مخلوط : یک قاشق مربا خوری
پودر تخم گشنیز :یک قاشق مربا خوری
هویج حلقه حلقه شده چهار عدد گل کلم ریز شده: دو پیمانه فلفل دلمه باریک خرد شده : دو عدد
قارچ چهار قاچ شده : چهار عدد
پیاز بزرگ خلال شده : یک عدد
سیب زمینی متوسط مکعبی خرد شده یک عدد
سیر رنده شده : یک قاشق مربا خوری گوجه فرنگی خرد شده: چهار عدد متوسط شنبلیله خرد شده : یک قاشق غذا خوری
زرد چوبه یک قاشق مربا خوری
پودر زیره سبز -از عطاری تهیه کنید- یک قاشق مربا خوری
طرز تهیه پلو سبزی هندی
کلم و قارچ و هویج و گل سیب زمینی را جدا جدا در روغن تفت میدهیم و آنها را با هم مخلوط کنیم و بگزاریم کنار سیر و پیاز را در روغن تفت می دهیم تا طلایی شود و گوجه فرنگی های خرد شده را به آن اضاف کنیم.
زیره و پودر گشنیز و شنبلیله تازه و نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه و نخود فرنگی را به سبزیها اضافه کنیم و تفت میدهیم.مخلوط اولیه را به این مخلوط اضافه کنیم و بعد از چند دقیقه از روی شعله برداریم .برنج را آبگش کنیم و میگذاریم دم بکشد.هنگام سرو غذا مخلوط را لابلای برنج میریزید
این پلو از غذاهای محبوب کشور هند است که در اکثر کشور های دنیا پخته می شود
