کیک خارجی,آشپزی ایرانی با مرغ,دسر خارجی,شیرینی خارجی,دسر مالاکوف طرز تهیه شیرینی مالاکوف
دسر مالاکوف طرز تهیه شیرینی مالاکوف آشپزی ایرانی با مرغ
سه تا چهار قاشق از خامه را کنار می گذاریم ، بقیه خامه را با مایه کره و بادام که آماده نموده ایم ، مخلوط می کنیم و آن را درداخل قالب که بیسکویت چیده ایم می ریزیم و با پشت قاشق روی آن را صاف می کنیم. قالب را یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا کرم خودش را بگیرد. بعد قالب را از یخچال بیرون می آوریم و ظرف گود متناسبی را روی دهانه قالب قرار می دهیم . دور قالب را باز می کنیم و شارلوت را با احتیاط در ظرف بر می گردانیم .
مواد لازم برای تهیه شیرینی مالاکوف
پودر قند – چهار قاشق سوپخوری
عرق بهارنارنج – سه تا چهار قاشق سوپخوری
شکر – صد گرم
خامه – دویست و پنجاه گرم
کره – صد و بیست و پنج گرم
پودر بادام پوست گرفته – صد و بیست و پنج گرم
بیسکویت قاشقی – بیست عدد
طرز تهیه شیرینی مالاکوف
برای درست کردن شارلوت با کرم بادام یا مالاکوف به قالبی نیاز داریم که دیواره آن از کف جدا شود. قالب متناسب با مواد را کمی چرب کنید ، بیسکویت ها را به طور ایستاده دور قالب می چینیم . چند عدد بیسکویت در کف قالب به شکل بعلاوه بگزاریم . کره را کمی گرم می کنیم به حدی که نرم شود . شکر را در کره بریزیم ، بهم میزنیم تا شکر حل شود و کره کاملا نرم و لطیف گردد .
بادام را مخلوط کنیم و عرق بهار نارنج را به آن اضافه کنیم ، بهم می زنیم . این مایه را کنار می گذاریم . خامه را در ظرف لعابی یا فلزی می ریزیم و ظرف خامه را روی یخ قرار می دهیم ، خامه را با همزن به هم می زنیم تا کمی سفت شود . پودر قند را کم کم با خامه مخلوط می نماییم و عمل هم زدن را ادامه می دهیم تا خامه سفت شده فرم بگیرد ، به حدی که از قاشق نریزد .
سه تا چهار قاشق از خامه را کنار می گذاریم ، بقیه خامه را با مایه کره و بادام که آماده نموده ایم ، مخلوط می کنیم و آن را درداخل قالب که بیسکویت چیده ایم می ریزیم و با پشت قاشق روی آن را صاف می کنیم. قالب را یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا کرم خودش را بگیرد. بعد قالب را از یخچال بیرون می آوریم و ظرف گود متناسبی را روی دهانه قالب قرار می دهیم . دور قالب را باز می کنیم و شارلوت را با احتیاط در ظرف بر می گردانیم .
خامه ای را که کنار گذاشته ایم در قیف بریزیم و روی مالاکوف را با آن و توت فرنگی تزئین می کنیم .
کره نرم‌شده را خوب میزنیم، پودرقند و وانیل را اضافه کنیم ، آن‌قدر به هم بزنیم تا به صورت کرم شود . بعد آرد و نشاسته ذرت را اضافه کنیم تا خمیر لطیفی تهیه شود خمیر را داخل کیسه کنیم و با ماسوره ستاره‌ای در سینی با فاصله می‌ریزیم و روی هر کدام یک عدد شکلات چیپسی قگزاریم بعد سینی را با حرارت صد و هفتاد و پنج درجه سانتیگراد به مدت بیست دقیقه در طبقه میانه فر بگزاریم تا بپزد .
مواد لازم برای تهیه شیرینی ونیزی
شکلات چیپسی به اندازه نیاز
نشاسته ذرت پنجاه گرم
وانیل نصف قاشق چایخوری
پودر قند پنجاه گرم
آرد دویست و بیست و پنج گرم
کره دویست و بیست و پنج گرم
طرز تهیه شیرینی ونیزی
کره نرم‌شده را خوب میزنیم، پودرقند و وانیل را اضافه کنیم ، آن‌قدر به هم بزنیم تا به صورت کرم شود . بعد آرد و نشاسته ذرت را اضافه کنیم تا خمیر لطیفی تهیه شود خمیر را داخل کیسه کنیم و با ماسوره ستاره‌ای در سینی با فاصله می‌ریزیم و روی هر کدام یک عدد شکلات چیپسی قگزاریم بعد سینی را با حرارت صد و هفتاد و پنج درجه سانتیگراد به مدت بیست دقیقه در طبقه میانه فر بگزاریم تا بپزد .
۱. فر را از قبل با دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت گرم کنید. تابه ای با ابعاد ۱۳ در ۹ در ۲ را چرب کنید؛ و آماده بگذراید. ۱ فنجان کره را را درکاسه ای بزرگ بریزید و با همزن برقی با سرعت متوسط تا سریع در حدود ۳۰ ثانیه بزنید. ۱ دوم فنجان شکر قهوه ای را اضافه کنید. این دو را در داخل کاسه با هم بزنید تا ترکیب شوند. کم کم آرد را اضافه کنید و به آهستگی آن را بزنید تا مخلوط شوند (مخلوط کمی خشک به نظر می رسد). مخلوط را داخل تابه که از قبل آماده کرده اید بریزید، و به مدت ۱۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا پخته شود.
مواد لازم برای تهیه شکلات گردویی اتریشی
گردو (دلخواه) حدود چهل نصفه
رُم یک قاشق غذاخوری
شربت ذرت یک قاشق غذاخوری
کره سه قاشق غذاخوری
شکلات تلخ و شیرین هشت اونس
گردوی تفت داده شده سه فنجان
نمک یک قاشق چای خوری
وانیل دو قاشق چای خوری
پودر کاکائو (بدون شکر) یک چهارم فنجان
شکر قهوه ای یک و نیم فنجان
تخم مرغ چهار عدد
کمپوت زردآلو دو سوم فنجان
آرد دو و نیم فنجان
کره نرم شده یک فنجان شکر قهوه ای یک دوم فنجان
طرز تهیه شکلات گردویی اتریشی
۱. فر را از قبل با دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت گرم کنید. تابه ای با ابعاد ۱۳ در ۹ در ۲ را چرب کنید؛ و آماده بگذراید. ۱ فنجان کره را را درکاسه ای بزرگ بریزید و با همزن برقی با سرعت متوسط تا سریع در حدود ۳۰ ثانیه بزنید. ۱ دوم فنجان شکر قهوه ای را اضافه کنید. این دو را در داخل کاسه با هم بزنید تا ترکیب شوند. کم کم آرد را اضافه کنید و به آهستگی آن را بزنید تا مخلوط شوند (مخلوط کمی خشک به نظر می رسد). مخلوط را داخل تابه که از قبل آماده کرده اید بریزید، و به مدت ۱۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا پخته شود.
۲. در کاسه بزرگ دیگری، تخم مرغ ها را با سرعت متوسط_ سریع به مدت ۳ دقیقه بزنید. نصف فنجان شکر قهوه ای، پودر کاکائو، وانیل و نمک را به آن اضافه کنید. این مواد را به مدت ۳ دقیقه با سرعت کم بزنید. به تدیج گردوی تفت داده شده را اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
۳. در آخر ترکیب شکلات را به دقت بر روی مخلوطی که از فر خارج کرده اید، پهن کنید و حدود ۳۰ دقیقه آنها را بپزیرد. سپس در طبقه خنک کننده یخچال قرار دهید تا خنک شود.
۴. برای تزیین: شکلات تلخ و شیرین و ۳ قاشق غذاخوری کره را در یک قابلمه فلزی متوسط بریزید و بر روی حرارت ملایم هم بزنید تا ذوب شود. شربت ذرت و رم را هم اضافه کنید و هم بزنید. مخلوط را بروی شیرینی بریده نشده بریزید. اگر تمایل دارید می توانید نیمه گردوها را نیز روی آن بریزید. به شکلات ۱ یا ۲ ساعت زمان دهید تا به خوبی پهن شود. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز، لبه های شیرینی را از تابه جدا کنید و آن را ببرید؛ حدود ۴۰ تکه خواهد شد.
۵. برای جلوگیری از خرد شدن مغزها و تبدیل به خمیر شدنشان، از قبل آسیابشان کنید.( ۲۰ دقیقه زمان برای این کار کافیست.)
۶. نگه داری: تکه های شکلات را در یک ظرف یک لایه بدون منفذ بگزارید ؛ می توانید این شکلات را در دمای اتاق نهایتا سه و در فریزر تا سه ماه نگه داری کنید
شیرینی پاری برست,شیرینی خارجی,کیک خارجی,آشپزی ایرانی خانواده سبز,شیرینی خارجی دستور پخت شیرینی پاری برست کوچک
شیرینی خارجی دستور پخت شیرینی پاری برست کوچک شیرینی خارجی
آب و روغن را در ظرفی می ریزیم ، روی زآتش می گذاریم تا جوش بیاید . آرد را یک مرتبه داخلآب جوشان می ریزیم ، کمی زیر و رو می کنیم تا آب تبخیر شده و خمیر کاملا سفت شود . خمیر را از روی آتش برداشته می گذاریم کمی سرد شود . یک عدد تخم مرغ در خمیر می شکنیم و خوب مخلوط می کنیم ، به همین ترتیب همه تخم مرغ ها را با خمیر مخلوط می کنیم . هر قدر تخم مرغ این خمیر بیشتر بشود زیادتر پف کرده ، لطیف تر می شود ، مشروط بر اینکه خمیر شل نشود .
مواد لازم برای پخت شیرینی پاری برست کوچک
پودر قند سه تا چهار قاشق سوپخوری
وانیل نیم قاشق چایخوری
خامه دویست و پنجاه گرم
روغن نیم لیوان کوچک (صد گرم)
آب یک لیوان معمولی (یک چهارم لیتر)
آرد گندم یک لیوان معمولی ( صد و بیست و پنج گرم)
تخم مرغ پنج تا شش عدد
دستور پخت شیرینی پاری برست کوچک
آب و روغن را در ظرفی می ریزیم ، روی زآتش می گذاریم تا جوش بیاید . آرد را یک مرتبه داخلآب جوشان می ریزیم ، کمی زیر و رو می کنیم تا آب تبخیر شده و خمیر کاملا سفت شود . خمیر را از روی آتش برداشته می گذاریم کمی سرد شود . یک عدد تخم مرغ در خمیر می شکنیم و خوب مخلوط می کنیم ، به همین ترتیب همه تخم مرغ ها را با خمیر مخلوط می کنیم . هر قدر تخم مرغ این خمیر بیشتر بشود زیادتر پف کرده ، لطیف تر می شود ، مشروط بر اینکه خمیر شل نشود .
سینی فر را کمی چرب می کنیم ، فر را با حرارت ۴۵۰ درجه فارنهایت یا ۲۲۵ درجه سانتیگراد گرم می کنیم ، از خمیر مقداری در قیف ریخته ، دایره های کوچکی در سینی می ریزیم . سینی را روی پنجره وسط فر قرار می دهیم . حرارت را ۵۰ درجه کم می کنیم . به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه می گذاریم نان در فر بماند ، بعد از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر حرارت را ۳۵۰ درجه فارنهایت می کنیم . نان ها باید کاملا پف کرده و داخل آن ها خالی شود.
شیرینی ها را بیرون می آوریم و می گذاریم سرد شود . ۲۵۰ گرم خامه را با نصف قاشق چایخوری وانیل مخلوط می کنیم . ظرف خامه را روی یخ می گذاریم و می زنیم تا خامه سفت شده ، فرم بگیرد . بعد ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری پودر قند را با خامه مخلوط می کنیم .
ممکن است ۲ عدد سفیده تخم مرغ را در حدی که کاملا ، سفید ، سفت و خشک شود ، هم زده ، کم کم داخل خامه بریزیم .
روی نان را یک دایره بر می داریم و خامه را در قیف ریخته ، داخل نان را توسط قیف پر می کنیم . ورقه ای را که از روی نان برداشته ایم روی آن قرار می دهیم و کمی پودر قند روی آن می پاشیم .
در صورت تمایل می توانیم ۲ تا ۳ قاشق مربای آلبالو بدون شربت را با خامه مخلوط نموده ، نان را پر کنیم. همچنین می توانیم وقتی نان ها را در سینی برای طبخ گذاشتیم ، قبل از پخته شدن مقداری بادام پوست گرفته ، به صورت ورقه یا خلال بادام روی آن ها بپاشیم و بعد شیرینی را طبخ کنیم.
این خمیر را می توانیم یکجا در قالب گرد میان خالی ، که کف آن را چرب کرده ایم ریخته ، طبخ کنیم (در این صورت مدت طبخ در حدود ۴۵ دقیقه می شود ) و داخل آن را با خامه پر نمائیم.این شیرینی فرانسوی می باشد.
بعد از پخت اول شیرینی ها باید کاملا سرد شوند و بعد با خامه تزئین کنید .
