کباب سیخی,کباب سیخی با گوشت طرز تهیه کباب بالشتی,کباب بالشتی,آشپزی ایرانی با تصویرومدل لباس,پخت کباب سیخی,روش درست کردن کباب,آرد سوخاری,درست کردن کباب,گوشت چرخ کرده
میتوانید تابه مورد نظر را طوری انتخاب کنید که قابلیت استفاده در فر را داشته باشد . در این صورت بعد از چرب کردن کف تابه ، سیخ ها را داخل آن بچینید و تابه را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد ، به مدت ۳۰ دقیقه بپزید . برای اینکه کبابها در فر خشک نشوند، ۱۵ دقیقه بعد از قرار دادن تابه در فر ، روی کبابها را با فویل آلومینیوم بپوشانید و چند حفره در قسمتهای مختلف فویل ایجاد کنید و ۱۵ دقیقه دیگر تابه را داخل فر قرار دهید .
مواد لازم برای تهیه کباب بالشتی
نمک ، فلفل —————————- به اندازه نیاز
زعفران دم کرده ———————— یک قاشق سوپ خوری
آرد سوخاری ————————— یک قاشق غذا خوری
سبزی معطر خرد شده * ————- یک قاشق غذا خوری
پیاز رنده شده بدون آب —————- یک عدد متوسط
گوشت چرخ کرده ———————- چهارصد گرم
طرز تهیه کباب بالشتی
پیاز را ریز رنده کنید و آب آن را کاملا بگیرید . در کاسه ای گوشت چرخ کرده ، نمک ، فلفل و پیاز را با هم مخلوط کنید و کاملا ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند . ( حدود ۷-۱۰ دقیقه ) بعد سبزی معطر خرد شده را به مخلوط بیفزائید و مواد را مخلوط کنید .
زعفران دم کرده و آرد سوخاری را جداگانه با هم مخلوط کنید و در این مرحله به مواد اضافه کنید .
مواد را با چنگال هم بزنید ، فقط در حد مخلوط شدن .
بهتر است مایه کباب را به مدت ۱۰ دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا کاملا سفت و منسجم شود .
سیخهای چوبی را که از قبل در آب ولرم خیس کرده اید، به اندازه مورد نظر ببرید و به اندازه یک گردوی کوچک از مایه کباب بردارید، کمی با دست فشار دهید تا آب آن کاملا گرفته شود، به شکل مکعب هایی با اندازه ۳ در ۳ سانتیمتر با ارتفاع ۱ سانتیمتر شکل دهید و به سیخ بکشید. ( در هر سیخ ۴ عدد )
دقت کنید که بالشتکها کاملا به هم نچسبند تا بهتر بپزند .
بعد از اینکه تمام بالشتکها را به سیخ کشیدید، کف تابه مورد نظر کمی روغن بریزید و کبابها را با حرارت ملایم و درب باز، سرخ کنید .
میتوانید تابه مورد نظر را طوری انتخاب کنید که قابلیت استفاده در فر را داشته باشد . در این صورت بعد از چرب کردن کف تابه ، سیخ ها را داخل آن بچینید و تابه را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد ، به مدت ۳۰ دقیقه بپزید . برای اینکه کبابها در فر خشک نشوند، ۱۵ دقیقه بعد از قرار دادن تابه در فر ، روی کبابها را با فویل آلومینیوم بپوشانید و چند حفره در قسمتهای مختلف فویل ایجاد کنید و ۱۵ دقیقه دیگر تابه را داخل فر قرار دهید .
نکته :
قبل از استفاده از انواع سیخ های چوبی ، حتما سیخ ها را از چند دقیقه قبل در آب ولرم بخیسانید تا هنگام کباب کردن سیخها آتش نگیرند
دقت کنید بعد از اضافه کردن آرد سوخاری ، مواد را طوری هم نزنید که آرد سوخاری به خورد مایه برود . در این صورت کباب ها خام میمانند .
بعد از رنده کردن پیاز حتما پیاز را از صافی بگذرانید تا آب اضافی آن کاملا گرفته شود . در غیر این صورت کبابها روی سیخ اصطلاحا وا میروند .
* سبزی معطر برای این کباب شامل : ترخان و ریحان ، کمی جعفری است . اگر سبزی تازه در دسترس نباشد از سبزی های خشک هم میتوانید استفاده نمایید
