نان‌ها را داخل ظرفی بزرگ خورد نمایید و کم‌کم دوغ را به آن اضافه نمایید و هم بزنید. بعد پنیر را ریزریز کنید و به آن اضافه نمایید . کره را آب کنید و همراه گردو به آن اضافه نمایید و کاملاً با دست مخلوط کنید . مواد را در دست گرفته و به شکل گرد یا بیضی کاملاً فشرده نمایید تا کاملاً به هم بچسبد. این غذا برای صبحانه و عصرانه همراه با سبزی خوردن و انگور بسیار مفید است.
مواد لازم برای تهیه دویماج
ـ گردوی خرد شده اندازه نیاز
ـ کره صد گرم
ـ پنیر تبریز دویست گرم
ـ دوغ ۱ لیوان
ـ نان خشک چهار عدد
طرز تهیه غذای محلی دویماج
نان‌ها را داخل ظرفی بزرگ خورد نمایید و کم‌کم دوغ را به آن اضافه نمایید و هم بزنید. بعد پنیر را ریزریز کنید و به آن اضافه نمایید . کره را آب کنید و همراه گردو به آن اضافه نمایید و کاملاً با دست مخلوط کنید . مواد را در دست گرفته و به شکل گرد یا بیضی کاملاً فشرده نمایید تا کاملاً به هم بچسبد. این غذا برای صبحانه و عصرانه همراه با سبزی خوردن و انگور بسیار مفید است.
این غذا یکی از غذاهای خوشمزه و قدیمی تبریز است که برای افطار خیلی مقوی و مفید است
خوراک خارجی,راتاتوی ترکی,غذای خارجی,غذا با بادمجان,غذای سنتی ترکی,راتاتوی خارجی,غذای سنتی,غذا با کدو سبز,غذای محلی ترکی,غذای محلی ترکیه,آشپزی ایرانی با مرغ,غذای سنتی ترکی طرز تهیه راتاتوی محلی ترکیه
غذای سنتی ترکی طرز تهیه راتاتوی محلی ترکیه آشپزی ایرانی با مرغ
در یک کاسه، ماست را با سیر مخلوط کرده و نمک و فلفل سیاه بپاشید. سبزیجات سرخ‌شده را در بشقاب کپه کرده و ماست را با قاشق روی آن بریزید. ۳ قاشق غذاخوری از ماست را نگه دارید.
نیمی از دانه‌های انار را با ماست باقیمانده مخلوط کرده و دوباره روی سبزیجات بریزید. باقی دانه‌های انار را روی غذا پخش کنید.
مواد لازم برای تهیه راتاتوی محلی ترکیه
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
انار ملس: ۳ قاشق غذاخوری
سیر: ۳-۲ حبه، ساطوری
ماست چکیده: ۲۰۰ میلی‌لیتر، یک پیمانه
فلفل کبابی سبز: ۴ عدد
روغن مایع: به میزان لازم
فلفل دلمه‌ای قرمز: یک عدد
کدو سبز درشت: ۲ عدد
بادمجان درشت: ۲ عدد
طرز تهیه راتاتوی محلی ترکیه
به وسیله یک پوست‌کن، بادمجان را به صورت راه‌راه پوست بکنید، سپس آن را از طول نصف کرده و با چاقو به صورت تکه‌های به ضخامت ۲ سانتی‌متر خرد کنید. تکه‌های بادمجان را در یک کاسه بزرگ آب و نمک بیندازید تا هم تلخی‌آب آن گرفته شود و هم رنگ آن عوض نشود.
کدو را بدون پوست کندن دقیقا مانند بادمجان خرد کنید. فلفل دلمه‌ای را هم به صورت تکه‌هایی به اندازه بادمجان و کدو خرد کنید.
در یک قابلمه به اندازه‌ای روغن مایع داغ کنید که سبزیجات در آن شناور شود. بادمجان‌ها را آبکش و خشک کرده، سپس سبزیجات را در چند نوبت در روغن سرخ کنید تا برشته و طلایی شوند. پس از خارج کردن از قابلمه، روغن آن را با حوله کاغذی بگیرید.
در یک کاسه، ماست را با سیر مخلوط کرده و نمک و فلفل سیاه بپاشید. سبزیجات سرخ‌شده را در بشقاب کپه کرده و ماست را با قاشق روی آن بریزید. ۳ قاشق غذاخوری از ماست را نگه دارید.
نیمی از دانه‌های انار را با ماست باقیمانده مخلوط کرده و دوباره روی سبزیجات بریزید. باقی دانه‌های انار را روی غذا پخش کنید.
نکات:
کدو را به هیچ وجه پوست نکنید، چون پوست کدو پرخاصیت و بخش مهمی از سبزی است.
اضافه کردن قارچ به این مجموعه سبزیجات طعم بهتری می‌دهد و خاصیت آن را بیشتر می‌کند.
به جای سرخ کردن می‌توانید سبزیجات را کباب کنید.
این غذا را به‌سرعت میل کنید، چون بخش مهمی از ویژگی آن به تضاد گرم بودن سبزیجات و سرد بودن ماست می باشد.
• گوشت را به همرا نخود، پیاز، زردچوبه و نمک و فلفل در آب می‌پزیم.
• سیب‌زمینی‌ها را اضافه کرده و نیم ساعت دیگر پخت را ادامه می‌دهیم.
• در ظرف دیگری روغن را داغ کرده، نعنا را به آن اضافه می‌کنیم ( مقداری از این نعنا داغ را برای تزیین کنار می‌گذاریم)
• کشک را که قبلا آب کرده‌ایم درون ظرف نعنا داغ می‌ریزیم.
• وقتی یک جوش زد آن را از روی شعله بلند کنیم و به ظرف آبگوشت اضافه می نماییم ، بعد با باقیمانده نعنا داغ و گل زرد تزیین می کنیم .
• برای تهیه کوبیده آن می‌توان گوشت را همراه سیب‌زمینی کوبید یا آنها را جدا میل کرد.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت کشک
گل زرد برای تزیین
نمک و فلفل به اندازه نیاز
زردچوبه به اندازه نیاز
نعنا داغ به اندازه نیاز
آب یک و نیم لیتر
کشک ساییده دویست و پنجاه گرم
سیب‌زمینی متوسط سه عدد
پیاز بزرگ دو عدد
نخود نیم لیوان
گوشت گوسفند پانصد گرم
دستور پخت خورش کشک
• گوشت را به همرا نخود، پیاز، زردچوبه و نمک و فلفل در آب می‌پزیم.
• سیب‌زمینی‌ها را اضافه کرده و نیم ساعت دیگر پخت را ادامه می‌دهیم.
• در ظرف دیگری روغن را داغ کرده، نعنا را به آن اضافه می‌کنیم ( مقداری از این نعنا داغ را برای تزیین کنار می‌گذاریم)
• کشک را که قبلا آب کرده‌ایم درون ظرف نعنا داغ می‌ریزیم.
• وقتی یک جوش زد آن را از روی شعله بلند کنیم و به ظرف آبگوشت اضافه می نماییم ، بعد با باقیمانده نعنا داغ و گل زرد تزیین می کنیم .
• برای تهیه کوبیده آن می‌توان گوشت را همراه سیب‌زمینی کوبید یا آنها را جدا میل کرد.
کدو کشک,آشپزی ایرانی با تصویرومدل لباس,کشک کدو,غذای محلی,غذای محلی کرمان,غذای سنتی کرمان,غذا با کشک,غذای سنتی,غذای محلی کرمان طرز تهیه کشک کدو,غذا با کدو,غذا با کدو سبز
غذای محلی کرمان طرز تهیه کشک کدو غذای محلی کرمان
مغز کدوهای دو نصف شده را خارج کنید و در ظرف بچینید و وسط آنها را از مخلوط کشک کدو و گوجه فرنگی پر کنید و روی آن را با بقیه پیاز داغ، سیرداغ، پودر گردو، نعنا داغ و کشک تزیین کنید .
مواد لازم برای تهیه کشک کدو
روغن به اندازه نیاز
نمک، فلفل، زردچوبه به اندازه نیاز
پودر مغز گردو برای تزیین
فیله گوجه فرنگی چهار عدد
سیر داغ، نعنا داغ به اندازه نیاز
پیاز داغ دو قاشق غذاخوری
کدو سبز هفتصد و پنجاه گرم (ده عدد متوسط)
کشک یک پیمانه
طرز تهیه کشک کدو
۶ عدد از کدوها را بعد از پوست گرفتن، خرد کنید و سرخ کنید.
نیمی از پیاز داغ، سیرداغ و فیله های گوجه فرنگی خرد کرده را هم اضافه کنید و چند بار هم بزنید. کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آنها اضاف کنید .
سبعد پس شعله را ملایم کنید و درب ظرف را بگذارید تا کدوها با آب گوجه فرنگی بپزند.
بعد از آن که آب غذا کشیده شد، نیمی از کشک را اضافه کنید و شعله را خاموش کنید.
بعد کدوهای خرد کرده و گوجه فرنگی را با گوشت کوب کاملا بکوبید تا نرم شود.
۴ عدد از کدوهایی را که کنار گذاشته اید، از وسط نصف کنید و سرخ کنید و اجازه دهید تا این کدوها هم کمی بپزند.
مغز کدوهای دو نصف شده را خارج کنید و در ظرف بچینید و وسط آنها را از مخلوط کشک کدو و گوجه فرنگی پر کنید و روی آن را با بقیه پیاز داغ، سیرداغ، پودر گردو، نعنا داغ و کشک تزیین کنید .
غذای محلی طرز تهیه آش شله مشهدی,غذای سنتی,غذای سنتی مشهد,غذای محلی مشهد,آش شله مشهدی,آشپزی ایرانی خانواده سبز,غذای مشهدی
غذای محلی طرز تهیه آش شله مشهدی غذای مشهدی
این غذا جزو اصلی‌ترین غذاهای مشهد به حساب می آید و بر سر سفره اکثر مشهدی‌ها به ویژه در مهمانی‌های آنها دیده می‌شود.
ابتدا حبوبات را یک روز قبل خیس کرده و بعد آب‌پز می‌کنیم پس از نرم شدن مواد آنها را مانند برنج آبکش می‌کنیم. چربی گوسفند و پیاز چرخ شده را داخل ظرفی می‌ریزیم. گوشت‌ها را با آنها می‌جوشانیم تا کاملا پخته شود. سپس استخوان‌های گردن را از گوشت جدا می‌کنیم. حبوبات را داخل ظرف گوشت ریخته و مرتب هم می‌زنیم تا زمانی که کاملا از هم باز شود و حالت خامی خود را از دست بدهد. ادویه‌ها، نمک، بلغور و برنج را با هم مخلوط کرده و به مواد اضافه می‌کنیم و مجددا به مدت ۳ ساعت می‌گذاریم بجوشد. بعد از این‌که کاملا مواد پخت روغن را اضاف کنید و آن را به مدت شصد دقیقه مثل برنج با دمای بسیار کم به حالت دم می‌گذاریم.
مواد لازم برای تهیه آش شله مشهدی
نمک به اندازه نیاز
روغن مایع ده قاشق غذاخوری
فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
پودر زنجبیل ، پودر هل ۱ قاشق غذاخوری
پودر جوز هندی ۳ قاشق غذاخوری
لوبیا سفید و لوبیا چیتی و ماش و نخود دویست گرم
پیاز چرخ شده و بلغور گندم و برنج گرده یا نیمه سیصد گرم
چربی گوسفند(دنبه) چرخ شده نیم کیلو
گوشت گردن گوساله و گوسفند بدون استخوان ۱ کیلوگرم
طرز تهیه آش شله مشهدی
این غذا جزو اصلی‌ترین غذاهای مشهد به حساب می آید و بر سر سفره اکثر مشهدی‌ها به ویژه در مهمانی‌های آنها دیده می‌شود.
ابتدا حبوبات را یک روز قبل خیس کرده و بعد آب‌پز می‌کنیم پس از نرم شدن مواد آنها را مانند برنج آبکش می‌کنیم. چربی گوسفند و پیاز چرخ شده را داخل ظرفی می‌ریزیم. گوشت‌ها را با آنها می‌جوشانیم تا کاملا پخته شود. سپس استخوان‌های گردن را از گوشت جدا می‌کنیم. حبوبات را داخل ظرف گوشت ریخته و مرتب هم می‌زنیم تا زمانی که کاملا از هم باز شود و حالت خامی خود را از دست بدهد. ادویه‌ها، نمک، بلغور و برنج را با هم مخلوط کرده و به مواد اضافه می‌کنیم و مجددا به مدت ۳ ساعت می‌گذاریم بجوشد. بعد از این‌که کاملا مواد پخت روغن را اضاف کنید و آن را به مدت شصد دقیقه مثل برنج با دمای بسیار کم به حالت دم می‌گذاریم.
