لوبیای مخصوص باقلا قاتق را شسته و یک روز قبل آن را خیس می کنیم . سپس پوست آن را می گیریم . سیر را پوست گرفته و خرد می کنیم و با کره کمی تفت می دهیم . باقلای پوست گرفته را اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم . زرد چوبه و شوید را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم . به باقلا آنقدر آب اضافه می کنیم تا یک بند انگشت روی آن را آب بگیرد . شعله را ملایم کرده و می گذاریم بپزد ، ولی له نشود . نمک و فلفل آن را میزان کرده و ۳ عدد تخم مرغ را هم می زنیم و به خورشت اضافه می کنیم و در ظرف را می گذاریم تا تخم مرغ ها کمی سفت شوند و سپس آن را در ظرف می کشیم . یکی از تخم مرغ ها را نیمرو کرده و در وسط ظرف خورشت قرار می دهیم .
مواد لازم برای تهیه خورش باقلا قاتق
به اندازه نیاز نمک و فلفل
۱ قاشق چایخوری زرد چوبه
نصف فنجان شوید خشک یا شوید تازه : صد گرم
سه تا چهار عدد تخم مرغ
۱ بوته سیر
دویست گرم کره
دویست و پنجاه گرم لوبیای مخصوص باقلاقاتق
طرز تهیه خورش باقلا قاتق
لوبیای مخصوص باقلا قاتق را شسته و یک روز قبل آن را خیس می کنیم . سپس پوست آن را می گیریم . سیر را پوست گرفته و خرد می کنیم و با کره کمی تفت می دهیم . باقلای پوست گرفته را اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم . زرد چوبه و شوید را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم . به باقلا آنقدر آب اضافه می کنیم تا یک بند انگشت روی آن را آب بگیرد . شعله را ملایم کرده و می گذاریم بپزد ، ولی له نشود . نمک و فلفل آن را میزان کرده و ۳ عدد تخم مرغ را هم می زنیم و به خورشت اضافه می کنیم و در ظرف را می گذاریم تا تخم مرغ ها کمی سفت شوند و سپس آن را در ظرف می کشیم . یکی از تخم مرغ ها را نیمرو کرده و در وسط ظرف خورشت قرار می دهیم .
یادآوری :
۱- اگر لوبیای باقلا قاتق را کمی سرخ کنیم ، هنگام پختن له نمی شود .
۲- این نوع خورش باید کمی آب داشته و جا افتاده باشد .
نکات تغذیه ای :
این غذا ، یکی از غذاهای محلی ، مخصوص نواحی شمال ایران است . بهتر است غیر از غذاهای روزمره و عادی در برنامه های غذایی امان ، با طرز پخت غذاهای محلی نواحی دیگر نیز آشنا شویم .
در تهیه این غذا از گوشت استفاده نشده است ، ولی نگران نباشید زیرا تخم مرغ یک جانشین مناسب برای گوشت است . انرژی حاصل از یک عدد تخم مرغ ۷۵ کالری است که معادل انرژی یک واحد ( ۳۰گرم) گوشت با چربی متوسط است .
لوبیای مخصوص باقلاقاتق هم منبع پروتئین گیاهی خوبی است که همراه با تخم مرغ ، باعث افزایش کیفیت پروتئین غذا در حد پروتئین گوشت خواهد شد . این غذا را هم می توان با پلو و هم با نان سرو کرد . انرژی این غذا در کل ، ۲۷۲۸ کالری است که اگر توسط پنج نفر میل شود سهم هر فرد از انرژی ۵/۵۴۵ کالری خواهد بود .
باقلا قاتق ، یک غذای محلی شمالی ایران گیلان می باشد که بسیار خوشمزه و لذیذ است .
نان‌ها را داخل ظرفی بزرگ خورد نمایید و کم‌کم دوغ را به آن اضافه نمایید و هم بزنید. بعد پنیر را ریزریز کنید و به آن اضافه نمایید . کره را آب کنید و همراه گردو به آن اضافه نمایید و کاملاً با دست مخلوط کنید . مواد را در دست گرفته و به شکل گرد یا بیضی کاملاً فشرده نمایید تا کاملاً به هم بچسبد. این غذا برای صبحانه و عصرانه همراه با سبزی خوردن و انگور بسیار مفید است.
مواد لازم برای تهیه دویماج
ـ گردوی خرد شده اندازه نیاز
ـ کره صد گرم
ـ پنیر تبریز دویست گرم
ـ دوغ ۱ لیوان
ـ نان خشک چهار عدد
طرز تهیه غذای محلی دویماج
نان‌ها را داخل ظرفی بزرگ خورد نمایید و کم‌کم دوغ را به آن اضافه نمایید و هم بزنید. بعد پنیر را ریزریز کنید و به آن اضافه نمایید . کره را آب کنید و همراه گردو به آن اضافه نمایید و کاملاً با دست مخلوط کنید . مواد را در دست گرفته و به شکل گرد یا بیضی کاملاً فشرده نمایید تا کاملاً به هم بچسبد. این غذا برای صبحانه و عصرانه همراه با سبزی خوردن و انگور بسیار مفید است.
این غذا یکی از غذاهای خوشمزه و قدیمی تبریز است که برای افطار خیلی مقوی و مفید است
اول حبوبات را از یک شب قبل خیس کنید و بعد آنها را بپزید. داخل قابلمه‌ای متوسط را تا نصف آب بریزید و بعد برنج را داخل آن بریزید تا جوش بیاید و کمی باز شوند، بعد حبوبات را به آن اضافه نمایید و بعد از این‌که آش کمی لعاب‌دار شد سبزی آش را اضاف کنید و بعد از پخت سبزی سیر و بعد رب انار را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید و کاملا هم بزنید. در آخر نعنا را در کمی روغن تفت دهید و آش را تزئین کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی آش
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه نیاز
نعنا خشک ۴ قاشق غذاخوری
برنج ۲ پیمانه
سیر ریز یا خلال شده ۱ پیمانه
رب آلو ترش یا رب انار ۳ قاشق غذاخوری
سبزی آش پانصد گرم
نخود، لوبیا و عدس ۱ پیمانه
طرز تهیه ترشی آش
اول حبوبات را از یک شب قبل خیس کنید و بعد آنها را بپزید. داخل قابلمه‌ای متوسط را تا نصف آب بریزید و بعد برنج را داخل آن بریزید تا جوش بیاید و کمی باز شوند، بعد حبوبات را به آن اضافه نمایید و بعد از این‌که آش کمی لعاب‌دار شد سبزی آش را اضاف کنید و بعد از پخت سبزی سیر و بعد رب انار را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید و کاملا هم بزنید. در آخر نعنا را در کمی روغن تفت دهید و آش را تزئین کنید.
نکته:اگر رب آلو یا رب انار نداشتید می توانید از آب نارنج و کمی شکر هم استفاده نمایید .
غذای ترکی,کوفته تبریزی,غذا با گوشت چرخ کرده,غذای محلی تبریز,غذای سنتی ترکی,غذای محلی ترکی,گوفته گوشت تبریزی,غذای سنتی تبریز,غذای محلی,غذا با گوشت,موفته گوشت,آشپزی ایرانی ته چین مرغ,طرز تهیه کوفته تبریزی غذای محلی ترکی
طرز تهیه کوفته تبریزی غذای محلی ترکی غذای محلی
تخم مرغها را در ظرفی می‌شکنیم کمی نمک و فلفل می‌زنیم. آرد نخودچی را در تخم مرغ می‌ریزیم کمی زعفران حل شده در آب جوش به مایه اضافه می‌کنیم یک لیوان آب و گوشت چرخ کرده را داخل مایه می‌ریزیم و مایه را خوب مخلوط می‌کنیم.اگر مایه خیلی سفت شد باز هم کمی آب داخل آن مایه می‌ریزیم مایه را خوب مالش می‌دهیم.بعد پیاز سرخ کرده را با زردچوبه مخلوط می‌نماییم ۵ تا ۶ لیوان آب روی آن می‌ریزیم و کمی نمک و فلفل به آن اضافه می‌کنیم روی آتش می‌گذاریم تا جوش بیاید بعد از مایه داخل یک پیاله کوچک پر می‌کنیم وسط مایه را گود می‌نماییم یک دانه تخم مرغ سفت و کمی آلو قیسی و پیاز سرخ کرده و گردوی خرد شده وسط مایه می‌گذاریم روی کوفته را جمع می‌کنیم بطوریکه تمام مواد داخل کوفته بماند بعد کوفته ها را با دست صاف کرده تا کاملا گرد و منظم شود(این کوفته را معمولا به بزرگی یک پرتقال درشت درست می‌کنند و گاهی هم ممکن است آنقدر آن را بزرگ تهیه کرد که یک جوجه را داخل آن گذاشت در اینصورت باید پارچه نازک سفیدی را داخل پیاله بزرگی بیندازیم و مایه را داخل پارچه به بزرگی همان پیاله به شکل گرد آماده کنیم و در وسط مایه جوجه پخته استخوان گرفته و سایر مواد را قرار بدهیم در هر حال موادی که میل داریم داخل کوفته بریزیم باید کاملا در کوفته پوشیده بماند کوفته های کوچکتر را وقتی آب و پیاز جوش آمد داخل آن می‌اندازیم و کوفته بزرگ را داخل پارچه پیچیده یعنی سر پارچه را جمع کرده گره می‌زنیم و با همان پارچه داخل آب و پیاز که در حال جوش است می‌اندازیم.آب کوفته باید به مقداری باشد که روی آنرا بگیرد و در ظرف را می‌بندیم می‌گذاریم کوفته آهسته بجوشد و بپزد و آب آن در حدود ۲ لیوان بشود.ممکن است به آب کوفته کمی رب گوجه فرنگی هم بزنیم در صورتیکه کوفته در پارچه باشد آن را بعد از پختن از پارچه بیرون بیاوریم در ظرف بگزاریم و آب کوفته را روی آن می‌ریزیم.ممکن است به مایه کوفته تبریزی نیم کیلو سبزی(تره-جعفری-شبت-مرزه-نعناع-ترخان)خرد کرده هم قاطی کنیم و البته کوفته تبریزی با سبزی خوشمزه تر و معطر است.)اطراف کوفته را با تربچه و پیازچه فراوان تزئین می‌نمائیم.
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی
نمک و فلفل: به اندازه نیاز
گردو خرد شده : نصف لیوان
آلو: دویست و پنجاه گرم
تخم مرغ پخته شده سفت : چهار تا پنج عدد
زردچوبه: به اندازه نیاز
پیاز سرخ کرده: سه تا چهار قاشق سوپخوری
تخم مرغ: چهار عدد
آرد نخودچی: صد گرم
گوشت بدون چربی چرخ کرده: پانصد گرم
طرز تهیه کوفته تبریزی
تخم مرغها را در ظرفی می‌شکنیم کمی نمک و فلفل می‌زنیم. آرد نخودچی را در تخم مرغ می‌ریزیم کمی زعفران حل شده در آب جوش به مایه اضافه می‌کنیم یک لیوان آب و گوشت چرخ کرده را داخل مایه می‌ریزیم و مایه را خوب مخلوط می‌کنیم.اگر مایه خیلی سفت شد باز هم کمی آب داخل آن مایه می‌ریزیم مایه را خوب مالش می‌دهیم.بعد پیاز سرخ کرده را با زردچوبه مخلوط می‌نماییم ۵ تا ۶ لیوان آب روی آن می‌ریزیم و کمی نمک و فلفل به آن اضافه می‌کنیم روی آتش می‌گذاریم تا جوش بیاید بعد از مایه داخل یک پیاله کوچک پر می‌کنیم وسط مایه را گود می‌نماییم یک دانه تخم مرغ سفت و کمی آلو قیسی و پیاز سرخ کرده و گردوی خرد شده وسط مایه می‌گذاریم روی کوفته را جمع می‌کنیم بطوریکه تمام مواد داخل کوفته بماند بعد کوفته ها را با دست صاف کرده تا کاملا گرد و منظم شود(این کوفته را معمولا به بزرگی یک پرتقال درشت درست می‌کنند و گاهی هم ممکن است آنقدر آن را بزرگ تهیه کرد که یک جوجه را داخل آن گذاشت در اینصورت باید پارچه نازک سفیدی را داخل پیاله بزرگی بیندازیم و مایه را داخل پارچه به بزرگی همان پیاله به شکل گرد آماده کنیم و در وسط مایه جوجه پخته استخوان گرفته و سایر مواد را قرار بدهیم در هر حال موادی که میل داریم داخل کوفته بریزیم باید کاملا در کوفته پوشیده بماند کوفته های کوچکتر را وقتی آب و پیاز جوش آمد داخل آن می‌اندازیم و کوفته بزرگ را داخل پارچه پیچیده یعنی سر پارچه را جمع کرده گره می‌زنیم و با همان پارچه داخل آب و پیاز که در حال جوش است می‌اندازیم.آب کوفته باید به مقداری باشد که روی آنرا بگیرد و در ظرف را می‌بندیم می‌گذاریم کوفته آهسته بجوشد و بپزد و آب آن در حدود ۲ لیوان بشود.ممکن است به آب کوفته کمی رب گوجه فرنگی هم بزنیم در صورتیکه کوفته در پارچه باشد آن را بعد از پختن از پارچه بیرون بیاوریم در ظرف بگزاریم و آب کوفته را روی آن می‌ریزیم.ممکن است به مایه کوفته تبریزی نیم کیلو سبزی(تره-جعفری-شبت-مرزه-نعناع-ترخان)خرد کرده هم قاطی کنیم و البته کوفته تبریزی با سبزی خوشمزه تر و معطر است.)اطراف کوفته را با تربچه و پیازچه فراوان تزئین می‌نمائیم.
نوش جان این غذا از غذاهای خوشمزه و محلی آذربایجان است
• گوشت را به همرا نخود، پیاز، زردچوبه و نمک و فلفل در آب می‌پزیم.
• سیب‌زمینی‌ها را اضافه کرده و نیم ساعت دیگر پخت را ادامه می‌دهیم.
• در ظرف دیگری روغن را داغ کرده، نعنا را به آن اضافه می‌کنیم ( مقداری از این نعنا داغ را برای تزیین کنار می‌گذاریم)
• کشک را که قبلا آب کرده‌ایم درون ظرف نعنا داغ می‌ریزیم.
• وقتی یک جوش زد آن را از روی شعله بلند کنیم و به ظرف آبگوشت اضافه می نماییم ، بعد با باقی‌مانده نعنا داغ و گل زرد تزیین می کنیم .
• برای تهیه کوبیده آن می‌توان گوشت را همراه سیب‌زمینی کوبید یا آنها را جدا میل کرد.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت کشک
گل زرد برای تزیین
نمک و فلفل به اندازه نیاز
زردچوبه به اندازه نیاز
نعنا داغ به اندازه نیاز
آب یک و نیم لیتر
کشک ساییده دویست و پنجاه گرم
سیب‌زمینی متوسط سه عدد
پیاز بزرگ دو عدد
نخود نیم لیوان
گوشت گوسفند پانصد گرم
دستور پخت خورش کشک
• گوشت را به همرا نخود، پیاز، زردچوبه و نمک و فلفل در آب می‌پزیم.
• سیب‌زمینی‌ها را اضافه کرده و نیم ساعت دیگر پخت را ادامه می‌دهیم.
• در ظرف دیگری روغن را داغ کرده، نعنا را به آن اضافه می‌کنیم ( مقداری از این نعنا داغ را برای تزیین کنار می‌گذاریم)
• کشک را که قبلا آب کرده‌ایم درون ظرف نعنا داغ می‌ریزیم.
• وقتی یک جوش زد آن را از روی شعله بلند کنیم و به ظرف آبگوشت اضافه می نماییم ، بعد با باقی‌مانده نعنا داغ و گل زرد تزیین می کنیم .
• برای تهیه کوبیده آن می‌توان گوشت را همراه سیب‌زمینی کوبید یا آنها را جدا میل کرد.
