مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی
نمک و فلفل: به اندازه نیاز
گردو خرد شده : نصف لیوان
آلو: دویست و پنجاه گرم
تخم مرغ پخته شده سفت : چهار تا پنج عدد
زردچوبه: به اندازه نیاز
پیاز سرخ کرده: سه تا چهار قاشق سوپخوری
تخم مرغ: چهار عدد
آرد نخودچی: صد گرم
گوشت بدون چربی چرخ کرده: پانصد گرم
طرز تهیه کوفته تبریزی
تخم مرغها را در ظرفی می‌شکنیم کمی نمک و فلفل می‌زنیم. آرد نخودچی را در تخم مرغ میریزیم کمی زعفران حل شده در آب جوش به مایه اضافه میکنیم یک لیوان آب و گوشت چرخ کرده را داخل مایه میریزیم و مایه را خوب مخلوط میکنیم.اگر مایه خیلی سفت شد باز هم کمی آب داخل آن مایه میریزیم مایه را خوب مالش میدهیم.بعد پیاز سرخ کرده را با زردچوبه مخلوط می‌نماییم ۵ تا ۶ لیوان آب روی آن میریزیم و کمی نمک و فلفل به آن اضافه میکنیم روی آتش می‌گذاریم تا جوش بیاید بعد از مایه داخل یک پیاله کوچک پر میکنیم وسط مایه را گود می‌نماییم یک دانه تخم مرغ سفت و کمی آلو قیسی و پیاز سرخ کرده و گردوی خرد شده وسط مایه می‌گذاریم روی کوفته را جمع میکنیم بطوریکه تمام مواد داخل کوفته بماند بعد کوفته ها را با دست صاف کرده تا کاملا گرد و منظم شود(این کوفته را معمولا به بزرگی یک پرتقال درشت درست می‌کنند و گاهی هم ممکن است آنقدر آن را بزرگ تهیه کرد که یک جوجه را داخل آن گذاشت در اینصورت باید پارچه نازک سفیدی را داخل پیاله بزرگی بیندازیم و مایه را داخل پارچه به بزرگی همان پیاله به شکل گرد آماده کنیم و در وسط مایه جوجه پخته استخوان گرفته و سایر مواد را قرار بدهیم در هر حال موادی که میل داریم داخل کوفته بریزیم باید کاملا در کوفته پوشیده بماند کوفته های کوچکتر را وقتی آب و پیاز جوش آمد داخل آن می‌اندازیم و کوفته بزرگ را داخل پارچه پیچیده یعنی سر پارچه را جمع کرده گره می‌زنیم و با همان پارچه داخل آب و پیاز که در حال جوش است می‌اندازیم.آب کوفته باید به مقداری باشد که روی آنرا بگیرد و در ظرف را می‌بندیم می‌گذاریم کوفته آهسته بجوشد و بپزد و آب آن در حدود ۲ لیوان بشود.ممکن است به آب کوفته کمی رب گوجه فرنگی هم بزنیم در صورتیکه کوفته در پارچه باشد آن را بعد از پختن از پارچه بیرون بیاوریم در ظرف بگزاریم و آب کوفته را روی آن میریزیم.ممکن است به مایه کوفته تبریزی نیم کیلو سبزی(تره-جعفری-شبت-مرزه-نعناع-ترخان)خرد کرده هم قاطی کنیم و البته کوفته تبریزی با سبزی خوشمزه تر و معطر است.)اطراف کوفته را با تربچه و پیازچه فراوان تزئین می‌نمائیم.
نوش جان این غذا از غذاهای خوشمزه و محلی آذربایجان است
