کیک و شیرینی محلی طرز تهیه کماچ سن کرمان شیرینی محلی کرمان
آردها را با هم مخلوط کنید ، کمی ادویه ی کماچ همانطور که گفته شد به آنها اضافه نمایید . ۱ قاشق مربا خوری پودر خمیر ترش را در اندکی آب ولرم حل کنید و آردها را به آن اضافه نمایید ، بعئ یک ملاغه روغن و بعد از آن کمی آب تا خمیر شکل گرفته و درست شود.
خمیر آماده شده را در سینی فر یا ماهی تابه ی بزرگ نچسبی که خوب با روغن چرب شده باشد پهن کنید به طوری که زیاد نازک نباشد، خرما و گردوهای آماده شده را بر روی این خمیر پهن شده ریخته و دوباره یک لایه خمیر دیگر که برروی سینی دیگری با وردنه پهن کرده اید را برداشته و روی این مواد طوری قرار دهید که دو طرف خمیرها به هم رسیده و اطراف آن را خوب بپوشاند و مواد وسط کماچ دیده نشود .در این مرحله یک ملاغه روغن باقی مانده را روی این خمیر آماده شده ریخته و در همین جا، قبل از اینکه داخل فر یا روی گاز قرار دهید آن را به برشهای لوزی یا مربعی شکل و یا حتی اگر در ماهی تابه ی گرد کوچکی درست کرده اید به شکل مثلثی برش دهید و داخل فر در طبقه ی وسط و با شعله ی ملایم قرار داده و یا روی شعله ی گاز با حرارت کم بگذارید و زمانی که از پخته شدن یک طرف آن مطمئن شدید، اگر در فر گذاشته اید شعله ی بالای فر را روشن کنید و اگر در ماهی تابه و روی گاز آن را بر گردانده تا طرف دیگر آن نیز سرخ شده و به رنگ قهوه ای در آید .بعد از آماده شدن، بگذارید کاملا سرد شود و برشها را عمیق تر کنید تا قطعات آن از هم جدا شوند، آنهارا داخل ظرف مورد دلخواه بچینید و روی آنها را با پودر پسته یا پودر قند تزیین نمایید و با چای نوش جان کنید .
مواد لازم برای تهیه ی مواد وسط کماچ
مقداری از ادویه کماچ را داخل آردها و مقداری از آن را به این مواد اضافه نمایید .
گردوی خورد شده به اندازه نیاز
خرمای بدون هسته که با کمی روغن نرم .
مواد لازم برای تهیه یخمیر کماچ
آب کمی
ادویه ی کماچ سن که شامل : زنجبیل، قلمفور، جوز هندی، هل و دارچین است به اندازه نیاز
مایع خمیر ترش ۱ قاشق مربا خوری
روغن جامد آب کرده ۲ ملاقه
آرد سفید ۱ کاسه
آرد گندم ۱ کاسه
آرد سمنو یا آرد سن ۱ کاسه
طرز تهیه کماچ سن کرمان
آردها را با هم مخلوط کنید ، کمی ادویه ی کماچ همانطور که گفته شد به آنها اضافه نمایید . ۱ قاشق مربا خوری پودر خمیر ترش را در اندکی آب ولرم حل کنید و آردها را به آن اضافه نمایید ، بعئ یک ملاغه روغن و بعد از آن کمی آب تا خمیر شکل گرفته و درست شود.
خمیر آماده شده را در سینی فر یا ماهی تابه ی بزرگ نچسبی که خوب با روغن چرب شده باشد پهن کنید به طوری که زیاد نازک نباشد، خرما و گردوهای آماده شده را بر روی این خمیر پهن شده ریخته و دوباره یک لایه خمیر دیگر که برروی سینی دیگری با وردنه پهن کرده اید را برداشته و روی این مواد طوری قرار دهید که دو طرف خمیرها به هم رسیده و اطراف آن را خوب بپوشاند و مواد وسط کماچ دیده نشود .در این مرحله یک ملاغه روغن باقی مانده را روی این خمیر آماده شده ریخته و در همین جا، قبل از اینکه داخل فر یا روی گاز قرار دهید آن را به برشهای لوزی یا مربعی شکل و یا حتی اگر در ماهی تابه ی گرد کوچکی درست کرده اید به شکل مثلثی برش دهید و داخل فر در طبقه ی وسط و با شعله ی ملایم قرار داده و یا روی شعله ی گاز با حرارت کم بگذارید و زمانی که از پخته شدن یک طرف آن مطمئن شدید، اگر در فر گذاشته اید شعله ی بالای فر را روشن کنید و اگر در ماهی تابه و روی گاز آن را بر گردانده تا طرف دیگر آن نیز سرخ شده و به رنگ قهوه ای در آید .بعد از آماده شدن، بگذارید کاملا سرد شود و برشها را عمیق تر کنید تا قطعات آن از هم جدا شوند، آنهارا داخل ظرف مورد دلخواه بچینید و روی آنها را با پودر پسته یا پودر قند تزیین نمایید و با چای نوش جان کنید .
این شیرینی یک میان وعده ی بسیار مقوی برای کودکان و نوجوانان در حال رشد است.
کماچ سن کرمان یکی از شیرینی های محلی محبوب استان کرمان است
کدو کشک,آشپزی ایرانی با تصویرومدل لباس,کشک کدو,غذای محلی,غذای محلی کرمان,غذای سنتی کرمان,غذا با کشک,غذای سنتی,غذای محلی کرمان طرز تهیه کشک کدو,غذا با کدو,غذا با کدو سبز
غذای محلی کرمان طرز تهیه کشک کدو غذای محلی کرمان
مغز کدوهای دو نصف شده را خارج کنید و در ظرف بچینید و وسط آنها را از مخلوط کشک کدو و گوجه فرنگی پر کنید و روی آن را با بقیه پیاز داغ، سیرداغ، پودر گردو، نعنا داغ و کشک تزیین کنید .
مواد لازم برای تهیه کشک کدو
روغن به اندازه نیاز
نمک، فلفل، زردچوبه به اندازه نیاز
پودر مغز گردو برای تزیین
فیله گوجه فرنگی چهار عدد
سیر داغ، نعنا داغ به اندازه نیاز
پیاز داغ دو قاشق غذاخوری
کدو سبز هفتصد و پنجاه گرم (ده عدد متوسط)
کشک یک پیمانه
طرز تهیه کشک کدو
۶ عدد از کدوها را بعد از پوست گرفتن، خرد کنید و سرخ کنید.
نیمی از پیاز داغ، سیرداغ و فیله های گوجه فرنگی خرد کرده را هم اضافه کنید و چند بار هم بزنید. کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آنها اضاف کنید .
سبعد پس شعله را ملایم کنید و درب ظرف را بگذارید تا کدوها با آب گوجه فرنگی بپزند.
بعد از آن که آب غذا کشیده شد، نیمی از کشک را اضافه کنید و شعله را خاموش کنید.
بعد کدوهای خرد کرده و گوجه فرنگی را با گوشت کوب کاملا بکوبید تا نرم شود.
۴ عدد از کدوهایی را که کنار گذاشته اید، از وسط نصف کنید و سرخ کنید و اجازه دهید تا این کدوها هم کمی بپزند.
مغز کدوهای دو نصف شده را خارج کنید و در ظرف بچینید و وسط آنها را از مخلوط کشک کدو و گوجه فرنگی پر کنید و روی آن را با بقیه پیاز داغ، سیرداغ، پودر گردو، نعنا داغ و کشک تزیین کنید .
