خیارها را بشویید و در آب و نمک بگزاریم تا نرم شوند.
بعد آنها را بشوییم تا نمکشان برود.
بعد آنها را مدت چهار ساعت در آب آهک بگزارید و چهار ساعت دیگر در آب سرد بگزاریم .
چند بار آب آن را عوض می کنیم.
خیارها را ده دقیقه در آب داغ می جوشانیم و ده دقیقه در آب سرد بگزاریم .
بعد آنها را داخل شربت شکری که چند جوش زده، حدود بیست دقیقه می جوشانیم تا قوام بیابد.
بعد گلاب و هل را اضافه می کنیم.
مواد لازم برای تهیه مربا خیار
آب آهک : به اندازه نیاز
گلاب و هل درسته : اندکی
آب : سه پیمانه
خیار ریز : یک کیلو
شکر : یک کیلو
طرز تهیه مربا خیار
خیارها را بشویید و در آب و نمک بگزاریم تا نرم شوند.
بعد آنها را بشوییم تا نمکشان برود.
بعد آنها را مدت چهار ساعت در آب آهک بگزارید و چهار ساعت دیگر در آب سرد بگزاریم .
چند بار آب آن را عوض می کنیم.
خیارها را ده دقیقه در آب داغ می جوشانیم و ده دقیقه در آب سرد بگزاریم .
بعد آنها را داخل شربت شکری که چند جوش زده، حدود بیست دقیقه می جوشانیم تا قوام بیابد.
بعد گلاب و هل را اضافه می کنیم.
کیک و شیرینی محلی طرز تهیه کماچ سن کرمان شیرینی محلی کرمان
آردها را با هم مخلوط کنید ، کمی ادویه ی کماچ همانطور که گفته شد به آنها اضافه نمایید . ۱ قاشق مربا خوری پودر خمیر ترش را در اندکی آب ولرم حل کنید و آردها را به آن اضافه نمایید ، بعئ یک ملاغه روغن و بعد از آن کمی آب تا خمیر شکل گرفته و درست شود.
خمیر آماده شده را در سینی فر یا ماهی تابه ی بزرگ نچسبی که خوب با روغن چرب شده باشد پهن کنید به طوری که زیاد نازک نباشد، خرما و گردوهای آماده شده را بر روی این خمیر پهن شده ریخته و دوباره یک لایه خمیر دیگر که برروی سینی دیگری با وردنه پهن کرده اید را برداشته و روی این مواد طوری قرار دهید که دو طرف خمیرها به هم رسیده و اطراف آن را خوب بپوشاند و مواد وسط کماچ دیده نشود .در این مرحله یک ملاغه روغن باقی مانده را روی این خمیر آماده شده ریخته و در همین جا، قبل از اینکه داخل فر یا روی گاز قرار دهید آن را به برشهای لوزی یا مربعی شکل و یا حتی اگر در ماهی تابه ی گرد کوچکی درست کرده اید به شکل مثلثی برش دهید و داخل فر در طبقه ی وسط و با شعله ی ملایم قرار داده و یا روی شعله ی گاز با حرارت کم بگذارید و زمانی که از پخته شدن یک طرف آن مطمئن شدید، اگر در فر گذاشته اید شعله ی بالای فر را روشن کنید و اگر در ماهی تابه و روی گاز آن را بر گردانده تا طرف دیگر آن نیز سرخ شده و به رنگ قهوه ای در آید .بعد از آماده شدن، بگذارید کاملا سرد شود و برشها را عمیق تر کنید تا قطعات آن از هم جدا شوند، آنهارا داخل ظرف مورد دلخواه بچینید و روی آنها را با پودر پسته یا پودر قند تزیین نمایید و با چای نوش جان کنید .
مواد لازم برای تهیه ی مواد وسط کماچ
مقداری از ادویه کماچ را داخل آردها و مقداری از آن را به این مواد اضافه نمایید .
گردوی خورد شده به اندازه نیاز
خرمای بدون هسته که با کمی روغن نرم .
مواد لازم برای تهیه یخمیر کماچ
آب کمی
ادویه ی کماچ سن که شامل : زنجبیل، قلمفور، جوز هندی، هل و دارچین است به اندازه نیاز
مایع خمیر ترش ۱ قاشق مربا خوری
روغن جامد آب کرده ۲ ملاقه
آرد سفید ۱ کاسه
آرد گندم ۱ کاسه
آرد سمنو یا آرد سن ۱ کاسه
طرز تهیه کماچ سن کرمان
آردها را با هم مخلوط کنید ، کمی ادویه ی کماچ همانطور که گفته شد به آنها اضافه نمایید . ۱ قاشق مربا خوری پودر خمیر ترش را در اندکی آب ولرم حل کنید و آردها را به آن اضافه نمایید ، بعئ یک ملاغه روغن و بعد از آن کمی آب تا خمیر شکل گرفته و درست شود.
خمیر آماده شده را در سینی فر یا ماهی تابه ی بزرگ نچسبی که خوب با روغن چرب شده باشد پهن کنید به طوری که زیاد نازک نباشد، خرما و گردوهای آماده شده را بر روی این خمیر پهن شده ریخته و دوباره یک لایه خمیر دیگر که برروی سینی دیگری با وردنه پهن کرده اید را برداشته و روی این مواد طوری قرار دهید که دو طرف خمیرها به هم رسیده و اطراف آن را خوب بپوشاند و مواد وسط کماچ دیده نشود .در این مرحله یک ملاغه روغن باقی مانده را روی این خمیر آماده شده ریخته و در همین جا، قبل از اینکه داخل فر یا روی گاز قرار دهید آن را به برشهای لوزی یا مربعی شکل و یا حتی اگر در ماهی تابه ی گرد کوچکی درست کرده اید به شکل مثلثی برش دهید و داخل فر در طبقه ی وسط و با شعله ی ملایم قرار داده و یا روی شعله ی گاز با حرارت کم بگذارید و زمانی که از پخته شدن یک طرف آن مطمئن شدید، اگر در فر گذاشته اید شعله ی بالای فر را روشن کنید و اگر در ماهی تابه و روی گاز آن را بر گردانده تا طرف دیگر آن نیز سرخ شده و به رنگ قهوه ای در آید .بعد از آماده شدن، بگذارید کاملا سرد شود و برشها را عمیق تر کنید تا قطعات آن از هم جدا شوند، آنهارا داخل ظرف مورد دلخواه بچینید و روی آنها را با پودر پسته یا پودر قند تزیین نمایید و با چای نوش جان کنید .
این شیرینی یک میان وعده ی بسیار مقوی برای کودکان و نوجوانان در حال رشد است.
کماچ سن کرمان یکی از شیرینی های محلی محبوب استان کرمان است
مرحله دوم :
آب لیمو، هل و وانیل را اضافه نمایید و با قاشق هم بزنید، بعد مایه را در قیف با سری شکوفه بزرگ بریزید و در سینی فر که قبلاً کاغذ انداخته‌اید به صورت گل و با فاصله بزنید. ( در صورت استفاده از رنگ در این مرحله می‌توانید رنگ را اضافه کنید )
مواد لازم برای تهیه کیک مرنگ
رنگ خوراکی : به اندازه نیاز
پودر هل در صورت تمایل : به دلخواه
آب لیمو : چند قطره
وانیل : یک چهارم قاشق چای خوری
سفیده تخم مرغ : یک پیمانه
پودر شکر : دو پیمانه
طرز تهیه کیک مرنگ
مرحله اول :
سفیده های تخم مرغ را در ظرفی خشک و تمیز با همزن بزنید تا سفید و پفکی شود، بعد پودر شکر را کم کم اضاف کنید و هم زدن را ادامه دهید تا مخلوط حالتی کش دار به دست بیاید
مرحله دوم :
آب لیمو، هل و وانیل را اضافه نمایید و با قاشق هم بزنید، بعد مایه را در قیف با سری شکوفه بزرگ بریزید و در سینی فر که قبلاً کاغذ انداخته‌اید به صورت گل و با فاصله بزنید. ( در صورت استفاده از رنگ در این مرحله می‌توانید رنگ را اضافه کنید )
مرحله سوم :
سینی را در فر از قبل گرم شده با حرارت دو چهل تا دو پنجاه درجه سانتی‌گراد به مدت پانزده تا بیست دقیقه بگذارید تا بپزد ، بعد در ظرف مورد نظر چیده و سرو نمایید.
نکات :
برای درست کردن مرنگ سفیده های تخم مرغ را قبل از زدن در دمای محیط بگزارید .
رنگ مرنگ سفید است که به دلخواه می‌توانید از رنگ خوراکی استفاده کرده تا مرنگ های رنگی داشته باشید.
به طور کلی برای هر مقدار سفیده که استفاده می نمایید دو برابر آن را پودر شکر در نظر بگیرید.
مرنگ در دمای کم فر باید بپزد که می‌توانید بعد از پنج دقیقه که مرنگ ها داخل فر بودند حرارت را خاموش نمایید تا با گرمای داخل فر بقیه زمان پخت سپری شود.
شیرینی یخچالی طرز تهیه کیک یخچالی با بیسکویت آرد سفید
مخلوط شیر و آردها را روی حرارت بگزارید و از اول خوب به هم بزنید تا ته نگیرد و از آن مایع تقریبا سفت و یکنواخاتی بدست بیاید ،بعد از اینکه مایع شیر و آردتان آماده شد مخلوط تخم مرغ وشکر زده شده را به آنها اضافه نمایید و همچنان به هم بزنید تا بوی خامی تخم مرغ از بین برود و بعد به آن کره و ۱ لیوان شیر کاکائو را اضافه کنید.در اینجا مایع بین بیسکویت کیک شما درست شده است.
حال در ظرف مورد نظرتان که می تواند انواع پیرکسهای مستطیلی شکل یا هر ظرف صاف دیگری باشد یک لایه بیسکویت بچینید و بعد ۱ لایه از کرم کاکائویی روی آن بریزید و دوباره یک لایه بیسکویت وبعد مایع کاکائویی و به همین ترتیب تا چهار یا پنج لایه ادامه دهید ودر آخر روی آن را با پودر نارگیل کاملا بپوشانید تا سفید شود که البته روی پودر نارگیل را هم می توانید با ترافل های رنگی یا اسمارتیزهای ریز تزیین نمایید ویا همینطور سفید بگذارید .این مواد آماده شده را به مدت هفت تا هشت ساعت در یخچال بگزارید و می توانید با چای گرم نوش حان کنید.
مواد لازم برای تهیه کیک یخچالی
پودر نارگیل برای روی کیک به اندازه نیاز
هل و وانیل از هر کدام نصف قاشق چایخوری
کره ۲۰ گرم
بیسکویت پتی بور ۲ بسته
پودر کاکائو ۲ قاشق غذا خوری
آرد سفید ۲ قاشق غذاخوری
شیر ۲ لیوان
شکر ۱ لیوان
تخم مرغ ۱ عدد
طرز تهیه کیک یخچالی
اول ۱ عدد تخم مرغ را با یک لیوان شکر و هل وانیل مخلوط کنید و بگزارید کنارد، بعد ۱ لیوان شیر را با ۲ قاشق غذا خوری آرد سفید قاطی کنید و خوب به هم بزنید تا کاملا آردها در شیر حل شوند و یک لیوان دیگر را با ۲ قاشق غذا خوری پودر کاکائو مخلوط کنید تا در زمان لازم از آن استفاده نمایید .
مخلوط شیر و آردها را روی حرارت بگزارید و از اول خوب به هم بزنید تا ته نگیرد و از آن مایع تقریبا سفت و یکنواخاتی بدست بیاید ،بعد از اینکه مایع شیر و آردتان آماده شد مخلوط تخم مرغ وشکر زده شده را به آنها اضافه نمایید و همچنان به هم بزنید تا بوی خامی تخم مرغ از بین برود و بعد به آن کره و ۱ لیوان شیر کاکائو را اضافه کنید.در اینجا مایع بین بیسکویت کیک شما درست شده است.
حال در ظرف مورد نظرتان که می تواند انواع پیرکسهای مستطیلی شکل یا هر ظرف صاف دیگری باشد یک لایه بیسکویت بچینید و بعد ۱ لایه از کرم کاکائویی روی آن بریزید و دوباره یک لایه بیسکویت وبعد مایع کاکائویی و به همین ترتیب تا چهار یا پنج لایه ادامه دهید ودر آخر روی آن را با پودر نارگیل کاملا بپوشانید تا سفید شود که البته روی پودر نارگیل را هم می توانید با ترافل های رنگی یا اسمارتیزهای ریز تزیین نمایید ویا همینطور سفید بگذارید .این مواد آماده شده را به مدت هفت تا هشت ساعت در یخچال بگزارید و می توانید با چای گرم نوش حان کنید.
_بعضی وقتها می توانید کیک یخچالیتان را به همین ورت با بیسکویتهای خورد شده درست نمایید .
اگر پودر نارگیل دوست نداشته باشید می توانید آن را ساده میل نمایید .
