کیک و شیرینی محلی طرز تهیه کماچ سن کرمان شیرینی محلی کرمان
آردها را با هم مخلوط کنید ، کمی ادویه ی کماچ همانطور که گفته شد به آنها اضافه نمایید . ۱ قاشق مربا خوری پودر خمیر ترش را در اندکی آب ولرم حل کنید و آردها را به آن اضافه نمایید ، بعئ یک ملاغه روغن و بعد از آن کمی آب تا خمیر شکل گرفته و درست شود.
خمیر آماده شده را در سینی فر یا ماهی تابه ی بزرگ نچسبی که خوب با روغن چرب شده باشد پهن کنید به طوری که زیاد نازک نباشد، خرما و گردوهای آماده شده را بر روی این خمیر پهن شده ریخته و دوباره یک لایه خمیر دیگر که برروی سینی دیگری با وردنه پهن کرده اید را برداشته و روی این مواد طوری قرار دهید که دو طرف خمیرها به هم رسیده و اطراف آن را خوب بپوشاند و مواد وسط کماچ دیده نشود .در این مرحله یک ملاغه روغن باقی مانده را روی این خمیر آماده شده ریخته و در همین جا، قبل از اینکه داخل فر یا روی گاز قرار دهید آن را به برشهای لوزی یا مربعی شکل و یا حتی اگر در ماهی تابه ی گرد کوچکی درست کرده اید به شکل مثلثی برش دهید و داخل فر در طبقه ی وسط و با شعله ی ملایم قرار داده و یا روی شعله ی گاز با حرارت کم بگذارید و زمانی که از پخته شدن یک طرف آن مطمئن شدید، اگر در فر گذاشته اید شعله ی بالای فر را روشن کنید و اگر در ماهی تابه و روی گاز آن را بر گردانده تا طرف دیگر آن نیز سرخ شده و به رنگ قهوه ای در آید .بعد از آماده شدن، بگذارید کاملا سرد شود و برشها را عمیق تر کنید تا قطعات آن از هم جدا شوند، آنهارا داخل ظرف مورد دلخواه بچینید و روی آنها را با پودر پسته یا پودر قند تزیین نمایید و با چای نوش جان کنید .
مواد لازم برای تهیه ی مواد وسط کماچ
مقداری از ادویه کماچ را داخل آردها و مقداری از آن را به این مواد اضافه نمایید .
گردوی خورد شده به اندازه نیاز
خرمای بدون هسته که با کمی روغن نرم .
مواد لازم برای تهیه یخمیر کماچ
آب کمی
ادویه ی کماچ سن که شامل : زنجبیل، قلمفور، جوز هندی، هل و دارچین است به اندازه نیاز
مایع خمیر ترش ۱ قاشق مربا خوری
روغن جامد آب کرده ۲ ملاقه
آرد سفید ۱ کاسه
آرد گندم ۱ کاسه
آرد سمنو یا آرد سن ۱ کاسه
طرز تهیه کماچ سن کرمان
آردها را با هم مخلوط کنید ، کمی ادویه ی کماچ همانطور که گفته شد به آنها اضافه نمایید . ۱ قاشق مربا خوری پودر خمیر ترش را در اندکی آب ولرم حل کنید و آردها را به آن اضافه نمایید ، بعئ یک ملاغه روغن و بعد از آن کمی آب تا خمیر شکل گرفته و درست شود.
خمیر آماده شده را در سینی فر یا ماهی تابه ی بزرگ نچسبی که خوب با روغن چرب شده باشد پهن کنید به طوری که زیاد نازک نباشد، خرما و گردوهای آماده شده را بر روی این خمیر پهن شده ریخته و دوباره یک لایه خمیر دیگر که برروی سینی دیگری با وردنه پهن کرده اید را برداشته و روی این مواد طوری قرار دهید که دو طرف خمیرها به هم رسیده و اطراف آن را خوب بپوشاند و مواد وسط کماچ دیده نشود .در این مرحله یک ملاغه روغن باقی مانده را روی این خمیر آماده شده ریخته و در همین جا، قبل از اینکه داخل فر یا روی گاز قرار دهید آن را به برشهای لوزی یا مربعی شکل و یا حتی اگر در ماهی تابه ی گرد کوچکی درست کرده اید به شکل مثلثی برش دهید و داخل فر در طبقه ی وسط و با شعله ی ملایم قرار داده و یا روی شعله ی گاز با حرارت کم بگذارید و زمانی که از پخته شدن یک طرف آن مطمئن شدید، اگر در فر گذاشته اید شعله ی بالای فر را روشن کنید و اگر در ماهی تابه و روی گاز آن را بر گردانده تا طرف دیگر آن نیز سرخ شده و به رنگ قهوه ای در آید .بعد از آماده شدن، بگذارید کاملا سرد شود و برشها را عمیق تر کنید تا قطعات آن از هم جدا شوند، آنهارا داخل ظرف مورد دلخواه بچینید و روی آنها را با پودر پسته یا پودر قند تزیین نمایید و با چای نوش جان کنید .
این شیرینی یک میان وعده ی بسیار مقوی برای کودکان و نوجوانان در حال رشد است.
کماچ سن کرمان یکی از شیرینی های محلی محبوب استان کرمان است
برای اینکه کباب شما بیشتر قرمز شود ، می‌توانید کمی پاپریکا به مایه اضافه نمایید . البته پاپریکای ایرانی بیشتر از آنکه به کباب رنگ دهد آن را خشک می نماید . اگر یک بسته کوچک پاپریکای خارجی تهیه نمایید ، تا مدت‌ها برایتان قابل استفاده است.
مواد لازم برای تهیه کباب برزیلی برای ۴ نفر
نمک: به اندازه نیاز
فلفل قرمز: نصف قاشق چای خوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق چای خوری
سماق قرمز: دو قاشق غذاخوری
سیر: چهار حبه، ساطوری شده
روغن مایع: یک‌چهارم پیمانه
فیله گوساله: هشت صد گرم، خرد کرده
طرز تهیه کباب برزیلی
۱- سیر، روغن و ادویه‌جات را با هم قاطی کنید. تباید خمیری قرمز رنگ درست شود . تکه‌های گوشت را حداقل دو ساعت در این مایه بخوابانید تا طعم بگیرد.
۲- تکه‌های فیله را به سیخ بزنید و روی منقل کباب کنید. توجه داشته باشید که گوشت باید خیلی نرم باشد تا زود بپزد و سماق روی آن نسوزد.
نکات:
برای اینکه کباب شما بیشتر قرمز شود ، می‌توانید کمی پاپریکا به مایه اضافه نمایید . البته پاپریکای ایرانی بیشتر از آنکه به کباب رنگ دهد آن را خشک می نماید . اگر یک بسته کوچک پاپریکای خارجی تهیه نمایید ، تا مدت‌ها برایتان قابل استفاده است.
یکی از بهترین نرم‌کننده‌های طبیعی، انجیر کال است که در گیلان استفاده می‌شود. بسیاری از گیلک‌ها انجیر کال را در فریزر نگه می‌دارند و در طول سال آن را مانند کیوی به گوشت اضافه می‌کنند.
این نوع کباب غذای محلی برزیلی ها است که در کشور های مختلف پخت می شود و طمع خیلی خوبی هم دارد
چیزکیک کدو حلوایی,آشپزی ایرانی ته چین مرغ,ژلاتین,بیسکویت ساده:,جوز هندی,ک,چیزکیک,کیک و شیرینی طرز تهیه چیز کیک کدو حلوایى دو رنگه,پنیر خامه ای,وانیل,دارچین
کیک و شیرینی طرز تهیه چیز کیک کدو حلوایى دو رنگه جوز هندی
برای لایه بیسکویتی: کره را کاملا ذوب کنید. سپس بیسکویت را در دستگاه غذاساز کاملا پودر کنید و به آن دارچین و کره را بیفزایید.
مواد را به کمک دست در یک قالب که از قبل آن را کاملا چرب کرده‌اید پرس کرده و با دست فشار دهید تا منسجم شوند. سپس آن را در یخچال برای ۳۰ دقیقه قرار دهید.
مواد لازم برای لایه بیسکویتی
دارچین: دو قاشق چای‌خوری
بیسکویت ساده: دویست و پنجاه گرم
کره: صد گرم
مواد لازم لایه چیز کیک:
ژلاتین: دو قاشق سوپ‌خوری
دارچین و جوز هندی: به اندازه نیاز
وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
پوره کدو: نصف پیمانه
شکر: نصف پیمانه
تخم‌مرغ: دو عدد
پنیر خامه ای: دویست و چهل گرم
طرز تهیه چیز کیک کدو حلوایى دو رنگه
برای لایه بیسکویتی: کره را کاملا ذوب کنید. سپس بیسکویت را در دستگاه غذاساز کاملا پودر کنید و به آن دارچین و کره را بیفزایید.
مواد را به کمک دست در یک قالب که از قبل آن را کاملا چرب کرده‌اید پرس کرده و با دست فشار دهید تا منسجم شوند. سپس آن را در یخچال برای ۳۰ دقیقه قرار دهید.
برای لایه مواد چیزکیک:
پنیر خامه‌ای و تخم‌مرغ را بزنید تا یکدست شوند و سپس به آن شکر و وانیل را بیفزایید و هم بزنید تا مواد یکدست شده و شکر در مواد دیده نشود.
مواد را به دو بخش تقسیم نمایید . به لایه اول یک قاشق سوپ‌خوری ژلاتین حل شده در یک‌چهارم پیمانه آب را اضافه کنید و روی لایه بیسکویتی بگزارید و دو ساعت وقت دهید تا خودش را بگیرد.
بعد به لایه دوم پوره کدو حلوایی، دارچین و جوزهندی را افزوده و باقی ژلاتین حل شده در آب اضاف کنید و روی لایه سفید دهید و بعد چهار ۴ ساعت وقت دهید تا مواد کاملا خود را بگیرد.
چیز کیک را خارج کنید و حتما با خامه یا یک اسکوپ بستنی وانیلی سرو کنید.
نکته:
این چیز کیک تا ۱را می توانید تا ۱ هفته با پوشش در یخچال بگزارید بدون اینکه خشک شود
برای درست کردن چیزکیک کدو حلوایی حتما از قالب کمربندی استفاده تنایید
